Folhado de Salmão com Espinafres

   Foi a primeira vez que preparei um folhado deste calibre com peixe. Encontrei um grande lombo de salmão à venda e resolvi preparar para um almoço em família. A massa folhada foi de compra.            

Adquiri placas de massa folhada congeladas que considero mais saborosas do que as frescas. Apenas é necessário deixar descongelar e esticar com um rolo e farinha. 

Ingredientes:

- 2 placas de massa folhada;

- 1 grande lombo de salmão;

- Azeite;

- 3 dentes de Alho,

- Pimento Amarelo;

- 1 tomate picado;

- Espinafres;

- Coentros;

- Sal;

- Pimenta.

1. Estender as duas placas de massa folhada com a ajuda de um rolo e farinha. Dispôr o lombo do salmão ( temperado com sal e pimenta ) por cima de uma primeira placa,tendo o cuidado de deixar alguns cêntimetos de massa livres de lado. 

2. À parte preparar os legumes para colocar por cima do salmão. Para isso basta refogar o alho picado em azeite e saltear os legumes até que tenham perdido a maior parte da água. Temperar de sal e pimenta. 

3. Dispôr o preparado por cima do lombo do salmão e fechar o folhado com a segunda placa de massa, selando bem os lados. Fazer um pequeno orifício no centro da massa folhada e colocar uma pequena "chaminé" em papel de alúminio para deixar evacuar o vapor da cozedura. Pincelar com gema de ovo e desenhar pequenos frisos com uma faca. Levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Spring Rolls

Hoje partilho mais uma ideia simples e rápida de preparar um almoço ou jantar sem ter de sujar, cozinhar e perder muito tempo. 

Foi a primeira vez que fiz os Spring Rolls com Galettes de Arroz... ficaram longe de perfeitos e tivemos de comer de faca e garfo pois como não estavam bem apertados desfazia-se tudo nas mãos! ( Nem tudo pode correr bem na vida, eheh )

No interior coloquei alguns legumes finamente cortados com rabanetes, pepino, cenoura, milho, alface, tomate e camarões cozidos. 

Comemos com molho de soja. 

Espero que gostem da sugestão, que no nosso caso serviu de jantar num Domingo à noite!! 

Perna de Perú com Cogumelos, Batata Doce e Alecrim

   Eu sou adepta de comidas de um tacho só!! Tanto eu como o meu marido temos o hábito de confecionar este estilo de refeições e de facto não costumam falhar! Então aquelas que são feitas nos Tachos de Ferro Fundido nem se fala...

   A sugestão que hoje apresento foi preparada apenas para o Bruno e ficou aprovada!

Ingredientes:

- 1 Perna de Perú;

- Cerveja;

- Sal;

- Colorau;

- Pimenta Preta;

- Gengibre em Pó;

- Sumo de 1/2 Limão;

- Cogumelos de Paris Cortados;

- 1/2 Batata Doce;

- Alecrim.

1. Comecei por colocar tudo num tacho ( excepto a batata doce, cogumelos e alecrim ). Deixei cozinhar bem até porque tinha a carne ainda congelada. Fui virando a perna e regando com cerveja.

2. Uns 15 minutos antes de desligar a placa é que adicionei os cogumelos, a batata doce e o alecrim. Deixei cozinhar et voilá!! Simples.

Abóbora Manteiga Recheada com Bacalhau

Eu adoro Abóbora Manteiga. Acho-as lindas e mimosas e de vez em quando lá trago uma das compras. Já as usei assadas no forno, sopas, compotas e recheadas com bacalhau. 

Ainda não partilhei nenhuma receita deste estilo por isso aqui fica o modo de confeccão. 

Ingredientes:

- 1 Abóbora Manteiga;

-  Azeite,

- 1 chalota picada;

- 2 dentes de alho picados;

- 1 folha de Louro;

- Bacalhau demolhado;

- Vinho Branco;

- Pimenta Preta;

- Molho Béchamel ( usei caseiro );

- Mozzarella Fresca.

 1. Cortar a Abóbora a meio e extrair as sementes. Dispôr as metades num tabuleiro de ir ao forno com a casca para baixo. Deixar assar a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

2. Depois de a abóbora assada retirar a polpa com a ajuda de uma colher de sopa, tentando não danificar a casca. 

3. Preparar o refogado com azeite, alho, chalota e louro. Adicionar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco. Regar com Vinho Branco se necessário. Depois de uns minutos juntar a polpa da abóbora. Temperar de pimenta e sal ( apenas se necessário ). Juntar o Béchamel e envolver tudo muito bem. 

4. Rechear as abóboras e colocar mozzarella por cima. Levar ao forno até gratinar. Decorei com camarões cozidos descascados.

Nesta receita sobrou ainda algum recheio que não coube na abóbora. Coloquei numa caixa e reservei no frigorífico. Poderão utilizar numa outra receita.

Bolo de Chocolate e Courgete

Molho de Tomate com Ovos Escalfados

 Um jantar simples em forma de petisco... Mergulhar o pao nesta mistura é maravilhoso! Até eu comi a gema do ovo!! 

Ingredientes:

- 1 Cebola picada;

- 2 Alhos;

- Azeite;

- 1 Noz de Manteiga;

- 1 lata de tomates inteiros;

- 50 ml. de Vinho Branco;

- 2 colheres de sopa de Ketchup;

- 2 colheres de sopa de tomate em polpa;

- 2 Malaguetas Secas;

- Mistura de 5 Pimentas;

- 1 cubo de Açùcar;

- Sal;

- 3 Ovos;

- Cebolinho picado;

- Parmesao Ralado.

1. Refogar a Cebola e os alhos em azeite e manteiga. Depois de bem dourado adicionar o tomate inteiro, polpa, ketchup, vinho e as malaguetas. Deixar cozinhar lentamente, mexendo regularmente. 

2.  Temperar se sal, açùcar e a pimenta. 

3. Colocar os ovos no molho e deixar cozinhar.

4. Retirar do lume e polvilhar de queijo e cebolinho. Servir com pao.

Blanquette de Veau

Recentemente deu-me o enorme desejo de possuir uma cocotte de ferro fundido. Cada vez mais aprecio as louças e utensílios antigos e as cocottes representam esse espírito já para não falar das comidas maravilhosas que são confeccionadas nelas. 

A receita que hoje vos mostro foi para estrear uma cocotte nova que o meu marido me comprou no dia do nosso Aniversário de 10 anos e 3 meses :) Comprei ainda uma outra preta, que ainda não recebi, para preparar muitas iguarias. Até o meu marido já fez coelho com batatas e cenouras e ficou m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o!! 

A receita da Blanquette de Veau foi retirada de uma revista. Respeitei as quantidades e como poderão verificar leva imensas natas... resultado, dá muito molho que acaba por não se consumir. Na minha opinião metade da quantidade é mais do que necessária. Agora é a vocês de adaptarem as quantidades. 

Ingredientes ( para 6 pessoas ):

- 1.2 kg. de cubos de vitela;

- 1 cebola;

- 2 litros de caldo de galinha;

- 2 folhas de louro;

- 400 gr. de cenouras em rodelas;

- 250 gr. de cogumelos de Paris frescos;

- 500 ml. de Natas ( 250 ml. são necessários para a receita );

- 2 gemas de ovo;

- Tomilho seco;

- Sal;

- Pimenta.

1. Leve a ferver o caldo de galinha com a cebola cortada em dois e as folhas de louro. Adicionar a carne de vitela em pedaços e deixar cozinhar durante 1 hora.

2. Adicionar as cenouras e os cogumelos cortados em metades ou em quatro. Deixar cozinhar mais 15 a 20 minutos. 

3. Com a ajuda de uma espátula recuperar todos os ingredientes do cozido. Reservar.

4. Para o molho, bater as natas com as gemas de ovo numa taça. Adicionar as natas ao caldo do cozido bem como o tomilho, sal e pimenta. Deixar levantar fervura mexendo sempre. 

5. Quando o molho começar a ferver junta-se a carne e os legumes. Deixar cozinhar mais 10 minutos. 

6. Servir com arroz basmati ou thai. 

Lombo de Perú Assado no Forno com Batatas

A receita que hoje apresento foi preparada para um almoço de Domingo com os meus pais. Rendeu bastante pois já fiz em maior quantidade para outra refeição. Estes lombos de Perú são maravilhosos e é uma carne muito versátil, basta puxar pela imaginação.

Ingredientes:

- 2 Lombos de Perú;

- 1 lima,

- 2 colheres de sopa de mel;

- 3 dentes de alho moídos;

- Tomilho,

- Louro;

- Batatas;

- Cerveja;

- Mini Cebolas;

- Sal;

- Pimenta;

- Sultanas.

1. Preparar a marinada para a carne. Para tal basta juntar sumo de uma lima, mel, alho moído e tomilho. Temperar a carne com este preparado umas horas antes.

2. Antes de levar ao forno juntar as batatas e cebolas e temperar de louro, cerveja, sal e pimenta. Juntei ainda rodelas de lima e sultanas. 

3. Levar a assar nos 180ºC.

Legumes Assados no Forno

Sou uma fã incondicional de legumes... verdes, amarelos, vermelhos, brancos, sejam quais forem... Em pequena torcia-lhes o nariz e agora até sorrio quando os vejo lindos nas bancadas dos mercados à espera de serem servidos à mesa!! 

Fiz uma boa quantidade que me permitiu ter legumes prontos para a semana. Bastava aquecer nas quantidades necessárias. 

A sugestão de hoje é para um acompanhamento, ou mesmo refeição principal que pessoalmente adoro. 

Ingredientes:

- 2 cenouras picadas;

- Funcho;

- 2 cogumelos de Paris frescos;

- Pimento Verde e Vermelho;

- Cebolas Mini;

- 1/2 Beringela;

- 1 Cebola Nova;

- 2 Tomates;

- Louro;

- Aipo;

- Azeite;

- Sal;

- Pimenta;

- Cerveja;

- Tomilho.

1. Cortar todos os legumes para uma travessa. Temperar de Sal, Pimenta e um Pouco de Cerveja.

2. Levar ao forno até assarem. 

Bochechas de Porco Estufadas com Legumes

Recentemente foram-me arrancados dois dentes do lado direito... aqueles chatos que só dão dores de cabeça. Foi a primeira vez e logo dose dupla... pois os primeiros dias são sempre mais complicados no que toca a refeições. Numa sexta-feira deu-me o desejo de uma boa refeição caseira e para tal decidi-me por aquilo que hoje vos mostro. Deixei tudo bem picadinho e as bochechas são uma boa opção pois ficaram tão tenras que a carne se desfazia como manteiga. E acompanhado de um puré de batata caseiro...ai minha gente, o bem que me soube!

A ideia base vem deste vídeo.

Ingredientes:

- 2 cenouras picadas;

- Funcho picado;

- Aipo picado;
- 1 Tomate picado;

- 1/2 cebola roxa picada;

- 3 dentes de Alho picados;

- Pimento Verde e Vermelho picados;

- Azeite;

- 4 bochechas de Porco;

- 250 ml. de Vinho tinto;

- Sal;

- Pimenta Preta.

1. Colocar todos no os legumes no fundo de um tacho ou frigideira funda. Regar com azeite e deixar refogar pouco tempo. 

2. Por cima dispor as bochechas e verter o vinho. Temperar de sal e pimenta.

3. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume baixo durante 1h30. 

4. Servi o meu prato o puré com a carne e legumes por cima. Que regalo!

Courgetes Recheadas com Atum, Espinafres e Lentilhas

Foi a primeira vez que comprei destas courgetes para cozinhar. Para a preparação retirei todo o interior da courgete que usei numa sopa que fiz no mesmo dia. Poderão utilizar para a preparação do recheio se assim o desejarem.

Ingredientes:

- 2 courgetes limpas e já vazias;

- 1 tomate picado;

- 2 Dentes de alho;

- Azeite;

- Pimento Verde;

- 2 latas de atum ao natural escorridas;

- 1 mão cheia de espinafres lavados;

- 30 ml. de Vinho Branco seco;

- Cerca de 6 colheres de sopa de lentilhas coral.

1. Para o recheio basta refogar o tomate e alho em azeite. Juntar o pimento, atum e os espinafres. Deixar reduzir de volume.

2. Juntar o vinho e as lentilhas e deixar cozinhar em lume baixo cerca de 10 minutos.

3. Rechear as courgetes com o preparado e levar ao forno com parmesão até gratinar. 

Guisado de Borrego com Ervilhas

Ingredientes:

- 2 cebolas picadas;

- Azeite;

- 3 Dentes de Alho;

- 2 tomates picados;

- Pimento;

- 2 folhas de louro;

- Pedaços de Borrego ( usei do pescoço );

- Vinho Branco Seco;

- Cogumelos Frescos Cortados;

- Ervilhas;

- Salsa;

- Sal;

- Pimenta Preta.

1. Refogar a cebola e o alho em azeite e louro.

2. Adicionar os restantes ingredientes, tapar o tacho e deixar cozinhar lentamente em lume brando. Adicionar um pouco de água na cozedura se necessário. Temperar com sal, pimenta e salsa.

Sopa de Courgete, Aipo e Batata Doce

Uma surpresa bem agradável pois nunca tinha comprado aipo. Dá um gosto acentuado na sopa mas que resulta muito bem com a combinação de sabores que juntei. Para repetir...

Ingredientes:

- Recheio de 2 courgetes;

- 1 Batata doce;

- Aipo;

- 2 cenouras;

- 1 cebola roxa;

- 3 dentes de alho;

- Água;

- Sal.

1. Cozinhar tudo numa panela. Passar a sopa. Rectificar de água e temperos. 

Creme Aveludado de Legumes

E em início do mês de Setembro deixo aqui a sugestão de um simples creme de legumes. Bom apetite!

Ingredientes:

- 1 cebola;

- 2 dentes de alho;

- 1 courgete;

- 2 batatas;

- 2 cenouras;

- 2 tomates;

- 1 folha de louro;

- Sal;

- Azeite.

1. Numa panela colocar todos os legumes já lavados e descascados. Juntar água até cobrir e temperar com sal, louro e azeite. Deixar cozinhar bem.

2. Antes de passar a sopa retirar a folha de louro. Rectificar os temperos se necessário.

Cubos de Perú com Cogumelos e Passas

Uma mistura improvável mas que resultou em algo bastante agradável. A carne ficou super tenra e a conjugação com os diferente tipos de cogumelos e passas é de fato muito boa. Aqui fica a receita.

Ingredientes:

- Cebolo cortado em rodelas;

- Pimento verde;

- 1 Tomate Xuxa cortado em pedaços;

- Azeite;

- Cogumelos Pleurotus, Brancos e Beges;

- Cubos de Carne de Perú;

- Salsa Picada;

- Passas;

- Sal;

- Pimenta preta;

- 2 colheres de sopa de natas líquidas.

1. Num tacho ou frigideira colocar o cebolo cortado, pimento, tomate, azeite e os cogumelos. Deixar amolecer em lume brando. Colocar os restantes ingredientes, mexer e tapar deixando cozinhar em lume brando e lentamente.

Douradas Assadas no Forno com Batatas e Legumes

Cá por casa somos fãs de assados no forno... especialmente em dias tristes e desagradáveis de Inverno onde uma refeição destas vem trazer calor e conforno ao nosso lar. 

Ingredientes: 

- 1 Pimento Laranja;

- 2 pés de Cebolo;

- 1 Alho francês;

- 2 Chalotas;

- 2 Douradas limpas inteiras;

- Batatas com pele;

- Bacon;

- Limão;

- Coentros frescos;

- Azeite;

- Sal;

- Pimenta;

- Tomates em Cacho;

- Lombos de Peixes Variados cortados em Cubos. 

1. Num tabuleiro de ir ao forno fazer uma cama de legumes com o pimento, cebolo, alho francês e as chalotas. Por cima dispôr as douradas e as batatas cortadas em metades.

2. Dar uns golpes no peixe e inserir rodelas de limão. Rechear as douradas com coentros, bacon e limão. Por fim temperar de azeite, sal e pimenta e levar ao forno a 180ºC mexendo as batatas a meia cozedura.

3. 10 minutos antes de desligar o forno colocam-se os tomates em cacho e os lombinhos de peixe. Deixar terminar de assar. 

4. Servi com bróculos cozidos a vapor.

Sopa de Abóbora Manteiga, Cenouras e Cebolo

Ideal para o início de uma refeição num dia frio e ventoso de Inverno. Acolhedor, simples e descomplicado tal como se pretende num almoço de Domingo!

Ingredientes ( 4 pessoas ):

- 1/2 abóbora manteiga cortada em pedaços;

- 2 cenouras;

- 1 batata grande;

- 1 Alho francês;

- 1 pé de cebolo;

- 3 dentes de alho;

- Àgua q.b.;

- Sal;

- Salsa fresca.

1. Cortar todos os legumes para uma penela. Cobrir com água e deixar cozinhar. 

2. Juntar a salsa e passar a sopa com a varinha mágina. 

3. Levar ao lume a sopa já passada e temperar de sal. Deixar ferver mais uns minutos antes de servir. 

Boeuf Bourguignon

Uma receita ideal para o fim de semana onde há sempre mais um tempinho para se dedicar à cozinha e a pratos mais demorados de confecionar.

Ingredientes:

- Carne de Vaca cortada em cubos ( usei quantidade para 2 pessoas );

- Vinho Tinto;

- 3 Folhas de Louro;

- 1 fio de azeite;

- 2 Cebolas;

- 3 Alhos;

- 100 gr. de Bacon;

- 1 tomate cortado em pedaços;

- 3 cenouras em rodelas;
- 1 Lata de Cogumelos Laminados;

- Àgua q.b.;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Salsa picada.

1. Temperar a carne de vaca com vinho tinto e as folhas de louro. Deixar marinar de preferência de um dia para o outro.

2. Num tacho colocar um fio de azeite e depois de quente selar a carne. Reservar.

3. No azeite alourar a cebola em rodelas, alho e o bacon.

4. Juntar o tomare picado, a cenoura e deixar refogar uns minutos.

5. Adicionar a carne reservada, cogumelos, o vinho da marinada e àgua até cobrir. Temperar de sal, pimenta e juntar salsa. 

6. Deixar cozinhar lentamente em lume brando no minímo 1 hora. 

7. Servi polvilhado com salsa e acompanhado de puré de batata. 

Peito de Pato Grelhado Acompanhado de Alho Francês e Cogumelos Brancos

Uma refeição hiper simples e rápida para um Domingo à noite descomplicado.

Ingredientes:

- 1 Alho Francês;
- Azeite;
- Cogumelos Frescos Laminados;
- Vinho Branco;
- Sal;
- Pimenta preta;
- 2 c. de sopa de Crème fraîche / Natas Frescas com ervas aromáticas.

- Pequenos lombos de peito de pato;
- Sal;
- Pimenta preta.

Para os legumes, num tacho colocar o alho francês em rodelas juntamente com azeite. Deixar amolecer em lume baixo. Adicionar os restantes ingredientes e deixar cozinhar e apurar. 

Para a carne, basta grelhar numa frigideira/grelhador sem adicionar gordura. Temperar apenas de sal e pimenta. Deixar passar a carne a gosto. 

Batatas Assadas no Forno com Cogumelos / Oven Baked Potatoes with Mushrooms

( Português )

O meu Bruno tem andado muito activo nas actividades de Cozinha. De vez em quando lá decide que quer preparar o jantar ou almoço e lá eu deixo ( que chatiçe )!!

Desta vez decidiu grelhar umas costeletas e preparar umas batatinhas para acompanhar! 

Aqui deixo a obra dele :)

Ingredientes:

- Batatas com pele cortadas;

- Vinho Tinto;

- Sal;

- Louro;

- Cogumelos Laminados;

- Azeite.

1. Colocar tudo numa travessa e levar a assar no forno. Mexer de vez em quando.

( English )

Bruno has been very active in the activities of cuisine. Occasionally there he decides that he wants to prepare dinner or lunch and I let him do it (bummer)!

This time he decided to grill some ribs and prepare potatoes to serve with!

Here I leave his work :)

Ingredients:

- Potatoes with skin and cut;

- Red wine;

- Salt;

- Bay Leaf;

- Mushrooms;

- Olive oil.

1. Put everything on a platter and let it cook in the oven. Stir occasionally.