Pão de Rala

Ingredientes:

- 20 gemas;

- 500 gr. de açúcar;

- 3 dl. de água;

- 500 gr. de amêndoa pelada e ralada fina;

- raspa de 1 limão;

- 1 chávena de chá de doce de chila;

- 1 chávena de chá de fios de ovos;

- 1 chávena de chá de ovos moles.

Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água até deixar fazer o ponto de fio. Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso. Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem. Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar e deixar espessar um pouco.

Retire do lume e deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela no meio da qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com ovos moles. Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado. Leva-se ao forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante + ou - 30/35 minutos. Retira-se do tabuleiro só depois de frio e polvilha-se com açúcar em pó.