Farófias - Formação de Doçaria

Como já referi mais vezes a formação de doces já terminou no mês passado, no entanto, ainda tenho um resto de receitas para colocar. Sendo um curso essencialmente de doces conventuais, inevitavelmente sobravam imensas claras do qual se fazíam molotofes e neste caso as famosas e tão apreciadas farófias. Não coloco aqui receita pois basicamente é adicionar açúcar às claras batidas em castelo e cozê-las em água ou leite. Nunca tínha provado farófias cozidas em água mas prefiro no leite. Ficam com um sabor muito melhor. Claro que a vantagem de fazer em água é que ficam mais brancas e não perdem tanto o volume. Mas isso agora é ao gosto de cada um.

Não vos sei dizer muito bem como se fêz o creme para colocar por cima das farófias pois não foi o meu grupo que as fez, mas normalmente podem levar gemas, farinha ou maizena ( para engrossar ) e polvilha-se com canela. Na primeira foto tem amêndoas laminadas e depois ainda levou caramelo. O chef disse que é assim que se faz ao estilo francês, pessoalmente prefiro fazer um creme e colocar por cima.