Fios de Ovos e Trouxas de Ovos

E aqui está algo que eu sei que é muito apreciado por imensa gente!! As famosas Trouxas de ovos e fios de ovos! Pessoalmente não sou grande apreciadora destes doces que levam grandes quantidades de ovos e gemas pois são muito fortes e enjoativos! Estas até que nem ficaram demais pois os fios de ovos passam por água no final fazendo com que o doce não seja exagerado!! Mas é claro que cada um faz a seu gosto... Em vez de passarem só por água fazem-no numa calda de açúcar!! É como desejarem!!

Ingredientes ( para os fios de ovos ):

- 2 ovos;

- 20 gemas;

- 2.5 Kg de açúcar;

- 1 litro de água.

1. Prepara o Mise en Place;

2. Misturar as gemas com os ovos, passar pelo chinés ( passador ) fino 3 vezes seguidas;

3. Levar o açúcar e a água ao lume até o ponto assoprado;

4. Com a ajuda de um regador de fios de ovos coloca-se um pouco do preparado na calda a ferver e mexe-se bem até ficar espuma para cortar a calda;

5. Depois continua-se o mesmo processo fazendo formato de fios com o regador, deixar cozer na calda e retirar com uma espumadeira passando por água fria e mete-se a escorrer.

Ingredientes ( para as Trouxas de ovos ):

- 2 ovos;

- 20 gemas;

- 2.5 kg. de açúcar;

- 1 litro de água.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Misturar as gemas e os ovos e passar pelo chinês fino, 3 vezes seguidas;

3. Levar o açúcar e a água ao lume até o ponto assoprado, quando estiver pronto não deixar ferver mais;

4. Com uma concha verter um pequena quantidade do preparado na calda ( que não deve ferver ) deixando cozer. Esta operação deverá ser feita delicadamente;

5. Retirar entao com uma espumadeira deixando escorrer um pouco. Enrolar em forma de cilindo com fios de ovos no meio e empratar.

( Regador de fios de ovos - Imagem retirada da Internet )