Massa de Profiteroles \ Éclairs

Esta massa foi utilizada para fazer tudo isto que aparece nas fotos!! A base é sempre a mesma mas depois é cozido em diferentes feitios. Nesta foto em cima foram formadas argolas, colocado amêndoa laminada já quase no fim da cozedura e recheados a gosto!

Ingredientes:

- 25 cl. de água;

- 4 gr. de sal,

- 8 gr. de açúcar;

- 100 gr. de manteiga;

- 160 gr. de farinha;

- 4 ovos.

1. Prepare o Mise en place;

2. Leve ao lume a água com o sal, o açúcar e a manteiga sem deixar levantar fervura e já fora do lume, de uma só vez, adicionar a farinha peneirada e mexer energicamente;

3. Colocar de novo ao lume para secar a massa, sem parar de mexer para obter uma massa firme chamada "panada";

4. Colocar a panada dentro de uma terrina e adicionar, um a um, os ovos. A massa deve apresentar-se lisa mas ficar liquida;

5. Deitar a massa num tabuleiro com a ajuda de um saco de pasteleiro, untada e coberto com papel vegetal. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

Os profiteroles são recheados a gosto e por fim passam-se em caramelo líquido.

É também a massa utilizada nos Éclairs que por sua vez são recheados e cobertos com chocolate.

Estes Sonhos fritos foram feitos com uma massa que ficou demasiado líquida. Tudo se aproveita.