Charlote de Framboesa

Esta charlote foi feita pelo meu grupo de trabalho. É bastante simples de confeccionar apesar de parecer complicada com tantos passos.

Ingredientes ( para a frangipana ):

- 50 gr. de açúcar;

- 30 gr. de farinha;

- 50 gr. de amêndoa ralada;

- 2 ovos;

- 1 vagem de baunilha;

- 25 cl. de leite.

Ingredientes ( para armar a charlote ):

- 400 gr. de framboesas;

- 24 palitos de la reine;

- 1 cálice de agua ardente.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Começe por preparar a frangipana. Deite o leite num tacho, deixe aquecer devagar e junte a vagem de baunilha aberta ao meio e deixe levantar fervura. Retire do lume, tape e deixe repousar 10 minutos;

3. Entretanto misture o açúcar, a farinha e a amêndoa ralada numa tigela. Mexa com uma espátula e misture bem esses ingredientes. Se for necessário pode peneirá-los. Faça um monte, deite 1 ovo lá dentro e junte 1 gema. Misture com uma colher e em seguida deite pouco e pouco o leite com sabor a baunilha;

4. Quando obtiver um creme homogéneo deite-o num tacho e leve ao lume a ferver um pouco mexendo sempre. Retire e deixe arrefecer;

5. Prepare as framboesas. Escolha-as, lave-as e retire o pedúnculo. Corte em triângulo 12 palitos de la reine, embeba a face plana numa mistura de àgua e àgua ardente;

6. Forre o fundo de uma forma de charlote com os palitos cortados e em seguida os lados comos palitos inteiros igualmente embebidos. Deite um pouco da frangipana no fundo, ponha por cima quase todas as framboesas e acabe de preencher a forma com a frangipana;

7. Leve a charlote ao frio durante 7 a 8 horas. Desenforme sobre um prato de servir e decore-a com o resto das framboesas.

O aspecto pode não parecer dos melhores mas também esteve umas duas horas no frio, que não é suficiente. Os palitos de la reine também estavam muito secos. Mas a nível de sabor é bastante agradável. O único senão é que as framboesas têm um sabor muito ácido. Podem alternar as camadas com palitos de la reine e menos framboesas se desejarem.