Doce de Favas

Este doce de favas foi feito por um dos grupos de trabalho na formação de doçaria. Infelizmente não provei mas posso seguramente dizer que estava bom pois todos os que experimentaram adoraram o sabor!! E a textura ficou muito cremosa!! Por isso se tiverem curiosidade é só experimentar!

Ingredientes:

- 400 gr. de favas;

- 400 gr. de açúcar;

- 200 gr. de amêndoa em pó;

- Canela e água q.b.;

- 10 gemas de ovos;

- 1 colher de café de essência de laranja;

- 2 gotas de essência de amêndoa.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Colocar a cozer as favas e de seguida descascá-las e reduzir a puré. Reservar;

3. Ferve-se o açúcar em água até o ponto espada e depois adiciona-se as amêndoas e em seguida o puré de favas, mexendo até ligar bem;

4. Retirar do lume e assim que amornar adicionam-se as gemas batidas e volta ao lume fraco para as cozer, mexendo sempre sem deixar ferver;

5. Aromatiza-se com as essências, vaza-se numa taça e polvilha-se com canela.