Salmão com molho de caril e ananás

Já tínha feito uma vez esta receita mas com frango. Desta vez apeteceu-me alterar a receita e fazê-la com lombos de salmão que são altamente apreciados em nossa casa. Come-se imensas vezes.

Ingredientes:

- 2 lombos de salmão;

- Pimento a gosto ( usei verde e vermelho );

- 3 colheres de sopa de azeite;

- 100 ml. de leite de côco light;

- 2 rodelas de ananás;

- Tomilho a gosto;

- 1 colher de chá de caril;

- Sal, q.b.

Numa frigideira colocar o azeite, o pimento picado e o leite de côco. Deixar cozinhar um pouco. Adicionar o salmão, temperar com sal e tomilho a gosto e deixar cozinhar. Depois de cozido retirar o salmão para um prato e misturar ao preparado o ananás cortado e o caril. Deixar levantar fervura e manter até engrossar um pouco. Servi com massa penne. Ficou delicioso. O meu amor gostou muito.