Sónia Meirinho: Tourte de Maçãs

Num dos dias do curso o tema principal eram tartes. Ao meu grupo calhou a tarefa de fazer Tourte de Maça. Tenho a dizer que não sabía o que tourte era...pensava ao inicio que era um bolo mas a final de contas é uma espécie de tarte mas a forma é mais alta, tem menos diâmetro e é coberta com massa também em cima. Infelizmente esta ninguém provou pois demorou mais tempo a fazer e quando se tirou do forno ainda iría levar muito tempo a arrefer. Mas pelo cheiro e aspecto acredito que tenha sido óptima. Passo então à receita.

Ingredientes:

- 75 gr. de amêndoa laminada;

- 250 gr. de manteiga;

- 250 gr. de farinha;

- 2 colheres de sopa de mel;

- 1 colher de sopa de leite;

- 1,5 Kg de maçãs;
- 100 gr. de passas de uva;

- 2 colhere de sopa de pão ralado;

- Chantily adoçado com mel, q.b.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Dentro de uma terrina mistura-se a farinha, 2 a 3 colheres de sopa de água e o sal ( uma pitada ). Incorporar 200 gr. de manteiga amolecidae trabalhar a massa energicamente até formar uma bola homogénea e deixar repousar 1 hora no frigorífico;

3. Preparar o nappage, dentro de uma caçarola aquecer o mel com os 50 gr. de manteiga restantes e o leite, mexer até obter uma massa homogénea. Incorporar as amêndoas e deixar arrefecer;

4. Descascar as maçãs e cortar em dois e tirar as pevides. Em seguida laminar as maçãs em fatias bem fininhas e misturar as passas de uva;

5. Estender uma boa metade da massa e forrar uma forma de tourte untada com manteiga e salpicada com pão ralado. Colocar as maçãs e as passas na forma e abaixar as bordas da massa e pincelar as bordas com àgua;

6. Estender o resto da massa e cobrir a tourte e apertar as bordas para colar à de baixo. Nappar ( colocar por cima ) o molho de mel e amêndoa e picar com a ajuda de um garfo;

7. Cozer durante 50 minutos a 180ºC. Se as amêndoas cozerem muitos rapidamente cobrir a tourte com papel vegetal.

Serve-se morno com chantily ao mel.