Beringela Recheada com Atum e Pimento Vermelho

Se há coisa que eu adoro é beringela. Desde a primeira vez que a usei que é frequente comprar e utilizar em casa.

Das receitas que muito aprecio é a recheada com atum, já fiz inúmeras vezes e fica registada uma outra pois nunca são 100% iguais. Ora se muda nisto ou naquilo, neste caso coloquei pimento vermelho que tenho usado e abusado ultimamente e que considero muito mais gostoso que o verde por ser menos acre.

Fica então mais um registo...

Ingredientes:

- 1 beringela;

- Azeite;

- 2 tomates chucha;

- Pimento vermelho;

- 1 colher de sopa de polpa de tomate

- Alho em pó;

- Oregãos;

- 2 latas de atum.

Lavar a beringela e cortar a meio. Retirar a polpa da beringela e cortar em pedaços pequenos.

Numa frigideira aquecer azeite e saltear a polpa até perder o volume. Juntar os tomates picados e um pouco de pimento picado. Deixar cozinhar. Acrescentar a polpa de tomate, o atum escorrido e alho em pó. Cozinhar até ficar tudo envolvido.

Rechear as beringelas com o preparado e por cima colocar tiras de pimento e salpicar com oregãos. Levar ao forno a 180ºC cerca de 15/20 minutos.

Acompanhei com umas batatas  noisetes que tinha para gastar.