Medalhões de Pescada Panados e Legumes assados no Forno com Sementes de Girassol

Em nossa casa não é costume fazer fritos, é uma opção nossa e como cada um manda no seu lar optámos por isto, vivemos bem sem eles e só costumamos comer quando jantamos ou almoçamos fora, porque lá por não os fazer não quer dizer que não os coma de vez em quando, e então o peixe frito da avó que é uma delícia. E quando falo em fritos refiro-me aos que são feitos em óleo e azeite e grandes quantidades, porque uma vez por outra gosto de um bifinho frito, entre outras coisas. 

Os panados são daquelas comidas que a maior parte das pessoas vê como sendo apenas para ser frita em óleo quando estão muito enganadas. As vezes que faço panados é sempre em forno, sejam rissóis ou como neste caso medalhões de pescada. Fica na mesma aquela camada exterior muito crocante e o interior suculento e húmido.

Claro que quem possui a Actifry ou algo desse género pode usar imenso pois é necessário uma quantidade muito reduzida de óleo ou azeite e a consciência não fica a pesar!

Ingredientes:

- Medalhões de pescada;

- Louro;

- Alho em pó;

- Sumo de limão;

- Limão cortado;

- Sal.

- Pão ralado com alho e salda da Espiga;

- 1 ovo.

- Beringela;

- Courgete;

- Tomate;

- Pimento;

- Alecrim;

- Azeite;

- Sal;

- Sementes de Girassol.

Temperar a pescada com sumo de limão e pedaços cortados, louro, alho em pó e sal.

Bater um ovo e passar o peixe por ovo e pelo pão ralado. Dispor num tabuleiro e levar ao forno.

Lavar os legumes e cortar para uma travessa de ir ao forno. Temperar com azeite, sal, alecrim e levar ao forno.

No fim colocar sementes de girassol por cima.