Courgetes Recheadas com Atum, Espinafres e Lentilhas

Foi a primeira vez que comprei destas courgetes para cozinhar. Para a preparação retirei todo o interior da courgete que usei numa sopa que fiz no mesmo dia. Poderão utilizar para a preparação do recheio se assim o desejarem.

Ingredientes:

- 2 courgetes limpas e já vazias;

- 1 tomate picado;

- 2 Dentes de alho;

- Azeite;

- Pimento Verde;

- 2 latas de atum ao natural escorridas;

- 1 mão cheia de espinafres lavados;

- 30 ml. de Vinho Branco seco;

- Cerca de 6 colheres de sopa de lentilhas coral.

1. Para o recheio basta refogar o tomate e alho em azeite. Juntar o pimento, atum e os espinafres. Deixar reduzir de volume.

2. Juntar o vinho e as lentilhas e deixar cozinhar em lume baixo cerca de 10 minutos.

3. Rechear as courgetes com o preparado e levar ao forno com parmesão até gratinar.