Lombos de Pescada no forno com Legumes e Batata Doce cozida

Tenho andado muito contente... isto de insistir com o Bruno para comer legumes, que fazem falta, etc, tem gerado os seus frutos. Aos poucos lá vai experimentando e até o ouço dizer " até nem é mau "...ALELUIA!!!!!! Desta forma tenho assim um leque mais alargado de comidas e combinações que posso fazer sem me preocupar demasiado com o menino da casa. Fiz então esta comida simples e bem saudável no forno que soube bastante bem... claro que no fim ainda ficaram uns legumes no pratinho dele mas o importante é que ele comeu alguns.

Ingredientes:

- 2 lombos de pescada;

- Couve-flor;

- Beringela ( cerca de metade );

- Pimento;

- 1 tomate;

- Azeite;

- 2 colheres de sopa de vinho branco;

- Alho em pó;

- Oregãos;

- Tomilho;

- Sal, q.b;

- 1 laranja.

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- 1 batata doce;

- Àgua;

- Sal, q.b.

Colocar a batata doce a cozer com àgua e sal. Entretanto dispôr todos os legumes num tabuleiro de ir ao forno, a couve-flor em bocados, a beringela cortada em rodelas finas bem como os restantes ingredientes e por fim temperar a gosto com ervas aromáticas e regar com azeite. Colocar no forno. Quando os legumes estiverem todos praticamente cozinhados adicionar os lombos de pescada, regar com o molho e o sumo de 1/2 laranja. Colocar ainda 2 rodelas de laranja por cima. Levar novamente ao forno até o peixe cozinhar.

Servir com a batata cozida.

Uma refeição que até os mais esquisitos vão apreciar pois fica muito bem aromatizada.