Massa Folhada Caseira e Pastéis de Nata

Fizémos pastéis de nata no curso e foi o meu grupo o responsável por os confeccionar. No entanto quem amassou a massa folhada foi o chef para nos explicar e não tirei fotos. Por isso deixo aqui todos os passos duma receita de pastéis de nata que fiz em casa.

Ingredientes ( da massa folhada ):

- 500 gr. de farinha;

- 3 dl. de água;

- 400 gr. de manteiga;

- 1 pitada de sal;

- 1 colher de sopa de vinagre.

Mistura-se todos os ingredientes para confeccionar a massa, menos a manteiga que se incorpora depois mais tarde. Fazer uma bola de massa, cortar em forma de cruz por cima, tapar e deixar repousar 10 minutos.

Entretanto coloca-se a manteiga em papel vegetal e bate-se com o rolo da massa para esta ficar com a mesma consistência de toque que a massa.

Depois do tempo de repouso da massa, esticá-la como na foto. Colocar a manteiga no centro e fechar. Esticar a massa e dobrá-la em 3. Virá-la e repetir o processo de esticar ( folheamos 2 vezes ).

No fim pincelar com água e formar um rolo onde se cortam pedaços de massa com cerca de 1cm cada e colocar em formas e espalhar através do centro até cobrir tudo.

Ingredientes ( Recheio ):

- 1 dl. de água;

- 300 gr. de açúcar;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- 5 dl. de leite;

- 7 gemas;

- 2 ovos.

1. Coloca-se o leite a ferver com uma casca de limão. Retira-se um pouco do leite e desfaz-se a farinha;

2. Bate-se as gemas e os ovos inteiros sem fazer espuma. Depois adiciona-se o leite fervido ( mexendo bem para não cozinhar os ovos ) e o leite com a farinha dissolvida ( retira-se antes a casca de limão );

3. Dentro de um tacho coloca-se o açúcar e a água e leva-se a ferver até obter o ponto pérola e depois adiciona-se ao preparado anterior e mexe-se;

4. Coloca-se em formas não enchendo demasiado ( Se o recheio entornar na cozedura este não irá ficar cozinhado mas sim crú );

5. Cozem-se em forno quente ( 250ºC ) durante cerca de 25 minutos. Desenformar logo à saída do forno.

DICAS: A meio da cozedura salpique os pastéis de nata com água para estes baixarem. Faça o mesmo no final.

Ficam super saboroso!! Levei-os para um almoço no Domingo... ficaram todos contentes!!! eheh.