Massa de Profiteroles \ Éclairs

Esta massa foi utilizada para fazer tudo isto que aparece nas fotos!! A base é sempre a mesma mas depois é cozido em diferentes feitios. Nesta foto em cima foram formadas argolas, colocado amêndoa laminada já quase no fim da cozedura e recheados a gosto!

Ingredientes:

- 25 cl. de água;

- 4 gr. de sal,

- 8 gr. de açúcar;

- 100 gr. de manteiga;

- 160 gr. de farinha;

- 4 ovos.

1. Prepare o Mise en place;

2. Leve ao lume a água com o sal, o açúcar e a manteiga sem deixar levantar fervura e já fora do lume, de uma só vez, adicionar a farinha peneirada e mexer energicamente;

3. Colocar de novo ao lume para secar a massa, sem parar de mexer para obter uma massa firme chamada "panada";

4. Colocar a panada dentro de uma terrina e adicionar, um a um, os ovos. A massa deve apresentar-se lisa mas ficar liquida;

5. Deitar a massa num tabuleiro com a ajuda de um saco de pasteleiro, untada e coberto com papel vegetal. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 minutos.

Os profiteroles são recheados a gosto e por fim passam-se em caramelo líquido.

É também a massa utilizada nos Éclairs que por sua vez são recheados e cobertos com chocolate.

Estes Sonhos fritos foram feitos com uma massa que ficou demasiado líquida. Tudo se aproveita.

Telhas de amêndoa

Estas telhas de amêndoas foram feitas pelo meu grupo de trabalho no primeiro dia de prática. É super simples e ficam estaladiças e muito boas!!!

Ingredientes:

- 4 ovos;

- 250 gr. de açúcar em pó;

- 100 gr. de farinha;

- 250 gr. de amêndoa laminada;

- Baunilha q.b.

1. Prepare o Mise en Place;
2. Misturar os ovos com o açúcar em pó, as amêndoas e a baunilha, mexer até obter uma massa homogénea;

3. Tende-se num tabuleiro untado com manteiga ( ou em silicone ) e com a ajuda de duas colheres de sopa ( Formar circulos no tabuleiro com a ajuda das colheres );

4. Coze-se no forno a 180ºC até as bordas das telhas ficarem castanhas;

5. Logo à saída do forno colocar as telhas sobre um rolo de pastelaria para conseguir dar a forma de telha e deixar arrefecer nessa posição.

Cigarros Manteiga

Outra receita executada por um outro grupo na 2ª feira!! Desta vez os tão famosos Cigarros de Manteiga. Não assisti à preparação mas tive a oportunidade de ajudar a enrolar um. É bastante divertido fazer isto e a malta estava toda curiosa em como se fazía!! Este foi um dos que provei e são mesmo bons e muito estaladiços!!

Ingredientes:

- 4 claras;

- 200 gr. de açúcar em pó;

- 150 gr. de farinha;

- 150 gr. manteiga;

- Baunilha q.b.

1. Prepare Mise en place;

2. Misture as claras com o açúcar em pó, a baunilha, a farinha e por fim a manteiga derretida e envolva até obter uma massa homogénea;

3. Coloque a massa num tabuleiro untado com manteiga ou em tabuleiro de silicone e tende-se a massa com a ajuda de duas colheres de sopa ( formar pequenos circulos separados );

4. Coze-se no forno a 180ºC até as bordas ficarem de cor castanha;

5. Logo à saída do forno formar os cigarros com a ajuda de um cabo de uma colher de pau redonda e deixar arrefecer completamente para ficar nessa forma.

Depois de acordo com o gosto de cada um é ainda possivel mergulhá-los em chocolate derretido, por exemplo, deixar secar e ficam uns cigarros ainda mais gulosos!!!