Peito de Pato com Molho de Cogumelos Florestais e Sumo de Clementinas

Gosto imenso de peito de pato. Com o exterior bem tostado e o  interior rosado... é uma carne que apreciamos bastante e de vez em quando lá compramos para casa. Usei um peito para nós os dois.

Ingredientes:

- 1 Peito de Pato;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Cogumelos Florestais desidratados;

- Sumo de duas Clementinas;

- 1 fio de margarina líquida;

- 2 a 3 colheres de sopa de vinho branco;

- 2 colheres de sopa de Natas.

1. Dar uns golpes na pele do pato. Temperar de sal e pimenta. Colocar o peito a cozinhar com a pele para baixo durante 10 minutos. Depois virar e deixar mais 5 minutos.

2. Retirar a carne e reservar. Deitar fora a gordura que ficar do pato.

3. Na mesma frigideira colocar os cogumelos já desidratados ( 10 minutos em água a ferver ) e saltear com o fio de margarina.

4. Juntar o vinho, sumo das clementinas e as natas. Deixar reduzir. 

5. Servir o peito cortados em tiras com o molho. 

Molho Bechámel com Farinha de Legumes Verdes

Esta foi a primeira vez que preparei molho bechámel caseiro. A ideia era utilizar a nova variedade de farinhas Francine ( que se encontram à venda aqui em França ) e conferir-lhe uma cor esverdeada. Com este molho fiz uma lasanha de bacalhau que mostrarei posteriormente.

A receita vem daqui.

Ingredientes:

- 5 dl. de leite magro;

- 40 gr. de margarina;

- 40 gr. de farinha com legumes verdes Francine;

- Sal q.b.;

- Pimenta Preta q.b..

Num tacho coloque o leite a aquecer. À parte coloque a margarina a derreter.
Junte a farinha e mexa até ficar bem envolvido e deixe cozer durante 2 minutos.
Adicione o leite aos poucos mexendo energicamente para não criar grumos.
Deixe ferver até engrossar.
Tempere com sal e pimenta.

Almôndegas Recheadas com Ovos de Codorniz em Molho de Tomate e Soja / Meatballs Stuffed with Quail Eggs in Tomato and Soy Sauce

( Português )

Esta foi a segunda vez que preparei Almôndegas. A primeira vez recheei com queijo e desta vez resolvi usar uns ovos de codorniz que tinha comprado. Adicionei ainda Aveia para secar mais a massa. O alho e Cebola foram triturados no liquidificador até ficar em sumo, tudo para o Sr.Bruno não encontrar pedaços. 

O resultado foi bastante positivo e rendeu comida para três refeições!! Com as sobras dividi em duas caixas e congelei para refeições posteriores.

Ingredientes:

- 350 gr. de carne de vitela picada;

- 1 cebola;

- 1 ovo;

- 1 alho;

- Ovos de Codorniz Cozidos e descascados;

- Pimenta preta;

- 1 colher de chá de colorau;

- 1 colher de chá de mostarda Dijon;

- Salsa picada;

- Aveia;

- Sal;

- Azeite.

- Tomates inteiros;

- Manjericão;

- 2 colheres de sopa de Ketchup;

- Vinho tinto;

- Sal;

- 200 ml. de creme de soja.

1. Picar bem a cebola e o alho.

2. Numa taça misturar a carne, cebola e alho picados, o ovo, pimenta, colorau, dijon, Aveia e salsa. Mexer bem.

3. Moldar as almôndegas com ajuda de farinha colocando os ovos de codorniz cozidos no interior. 

4. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e alourar as almôndegas. Retirar e reservar.

5. Para o molho, triturar os tomates com o manjericão e ketchup num liquidificador.

6. Verter o preparado para a mesma frigideira e adicionar o vinho, sal e creme de soja. Deixar cozinhar o molho uns 5 minutos. 

7. Juntar as almôndegas ao molho e deixar cozinhar cerca de 10, 15 minutos com a tampa.

( English )

This was the second time I made meatballs. The first time I stuffed with cheese and this time I decided to use some quail eggs I had bought. Oats served to drie the paste. Garlic and onion were crushed in a blender until juice, all for Sr.Bruno so he did not find pieces.

The result was very positive and yielded for three meals! With the leftovers I divided into two boxes and freeze them for later meals.

Ingredients:

- 350 gr. minced veal;

- 1 onion;

- 1 egg;

- 1 garlic;

- Quail Eggs Cooked and peeled;

- Black pepper;

- 1 teaspoon of paprika;

- 1 teaspoon of Dijon mustard;

- Chopped parsley;

- Oats;

- Salt;

- Olive oil.

- Tomatoes;

- Basil;

- 2 tablespoons of ketchup;

- Red Wine;

- Salt;

- 200 ml. of soy cream.

1. Chop fine the onion and garlic.

2. In a bowl mix the meat, onion and minced garlic, the egg, pepper, paprika, dijon, oats and parsley. Stir well.

3. Shape the meatballs with flour placing cooked quail eggs inside.

4. Heat a little olive oil in a frying pan and brown the meatballs. Remove and reserve.

5. For the dressing, crush the tomatoes with basil and ketchup in a blender.

6. Pour the  preparation into the same skillet and add the wine, salt and soy cream. Let the sauce cook for 5 minutes.

7. Add the meatballs to the sauce and simmer about 10, 15 minutes with the lid.

Pota Grelhada com Molho de Manteiga e Limão / Grilled Squid with Lemon and Butter Sauce

( Português )

E as sugestões simples continuam a ter lugar de destaque aqui no blog. Fazem parte do meu dia-a-dia e convosco as partilho.

Ingredientes:

- Potas;

- Sal;

- Manteiga;

- Sumo de 1/2 Limão.

1. Temperar as potas com sal e grelhar.

2. Num tacho derreter a manteiga juntamente com o sumo de limão e mexer até ficar cremoso.

3. Servir a pota com o molho.

( English )

And simple suggestions continue to have a prominent place here on the blog. They are part of my day-to-day life and I share with all of you.

Ingredients:

- Squid;

- Salt;

- Butter;

- Juice of 1/2 lemon.

1. Season the squid with salt and grill it.

2. In a pan melt the butter with the lemon juice and stir until it's creamy.

3. Serve the sauce with the squid.

Vieiras com Molho de 5 Pimentas / Scallops with 5 Pepper Berries Sauce

( Português )

Adoro vieiras... desde a primeira vez que experimentei tenho comprado com alguma frequência. Bem cozinhadas ficam com uma textura que parece ,manteiga, derretem-se na nossa boca. Uma perdição sem dúvida. 

Já comprei frescas e congeladas e tenho a dizer que tenho preferência pelas segundas. Primeiro porque as encontro maiores em tamanho desta forma e a parte melhor é que são ainda mais económicas ( pelo menos onde moro ). Sendo assim compro agora sempre congeladas e estou mesmo satisfeita com os resultados do que tenho feito até agora.

Hoje mostro-vos uma receita igualmente simples às anteriores, a diferença é que adicionei grãos de pimenta de 5 bagas que dão um aroma muito agradável e não são de todo picantes. Experimentem.

Ingredientes:

- Alho;

- Azeite;

- Vieiras;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Whisky;

- 2 nozes de manteiga;

- Creme Fraiche;

- Mix de 5 Bagas de Pimentas;

- Cebolinho picado;

- Parmesão Ralado.

1. Cozinhar as Vieiras rapidamente de ambos os lados em Azeite com Alho, Sal, Pimenta, Manteiga e Whisky. Retirar as Vieiras e reservar.

2. Retirar o alho da frigideira e adicionar ao que sobrou o Creme Fraiche, Cebolinho Picado e as Bagas de Pimenta. Deixar apurar e engrossar.

3. Servir as Vieirias com o molho e Parmesão Ralado. Acompanhei com batatas cozidas. 

( English )

I love scallops ... since the first time I experienced I bought them with some frequency. Well cooked they have this texture that seems butter and melts in your mouth. An undoubtedly doom.

I already bought fresh and frozen and I have to say that I prefer the frozen ones. First because I found them larger in size and the best part is that they are even more affordable (at least where I live). So now I always buy them frozen and I'm really pleased with the results of what I have done so far.

Today I show you a simple recipe like the other ones, the difference is that I added peppercorns of 5 berries that give a very pleasant aroma and are not spicy at all. Try it.

Ingredients:

- Garlic;

- Olive oil;

- Scallops;

- Salt;

- Black pepper;

- Whisky;

- 2 knobs of butter;

- Creme Fraiche;

- Mix of 5 Berries of Peppers;

- Chopped chives;

- Grated Parmesan.

1. Cook the scallops quickly on both sides in olive oil with garlic, salt, pepper, butter and whiskey. Remove them and set aside.

2. Remove the garlic from the pan and add the the Creme Fraiche, minced chives and pepper berries. Let it simmer and thicken.

3. Serve the scallops with the sauce and grated Parmesan. I also served with boiled potatoes.

Perca do Nilo com Molho de Hortelã / Nile Perch with Mint Sauce

(Português)

Já por imensas vezes comprei Perca do Nilo fresca. É uma variedade que adoro, muito suculento, de rápida cozedura e com um sabor que ambos adoramos.

Como tinha hortelã fresca e não queria que se estragasse resolvi fazer um molho para acompanhar e o resultado não podia ter sido melhor. A acidez e frescura do molho contrasta imensamente bem com o peixe. Algo que irei repetir com toda a certeza. 

Servi tudo sobre uma simples omelete de ovo e desta forma fez-se uma refeição simples e leve.

Ingredientes:

- Azeite;

- Alho laminado;

- Louro;

- Perca do Nilo;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Vinho branco.

- 4 ovos;

- Sal.

- Hortelã;

- Azeite;

- Sumo de Limão;

- Sal;

- 1/4 Iogurte Natural.

Para o peixe, alourar o alho em azeite e louro. Adicionar o peixe e temperar com sal, pimenta e vinho. Deixar cozinhar de ambos os lados.

Numa tigela bater 4 ovos com uma pitada de sal. Verter numa frigideira untada ou antiaderente e deixar cozinhar sem partir.

Para fazer o molho de hortelã basta colocar tudo num liquidificador e bater. As quantidades são a vosso gosto de forma a atingir a textura desejada.

(English)

For many times I bought fresh Nile Perch. It is a variety that I love, very juicy, quick to cook and with a flavor that we both love.
Because i had fresh mint and did not want to waste it i decided to make a sauce to serve with the fish and the result could not have been better. The acidity and freshness of the sauce contrasts hugely well with the fish. Something that will repeat for sure.
Served on a simple egg omelet and this way it becomes a simple and light meal.

Ingredients:

- Olive oil;
- Laminate Garlic;
- Laurel;
- Nile Perch;
- Salt;
- Black pepper;
- White wine.

- 4 eggs;
- Sal.

- Mint;
- Olive oil;
- Lemon Juice;
- Salt;
- 1/4 of Natural Yogurt.

For the fish, brow the garlic in olive oil and bay leaves. Add the fish and season with salt, pepper and wine. Let it cook on both sides.

In one bowl beat 4 eggs with a pinch of salt. Pour into a greased or nonstick skillet and cook without break it.

To make the mint sauce just put everything in a blender and blend. You decide the quantities  to achieve the desired texture.