Brisas do Lis

Recordam-se de eu e o Bruno termos tirado uma formação de doces Regionais e Conventuais?? Recordam-se deste post??????? Pois bem. Desde que nos mudámos o meu amor apresentou o meu blog aos seus colegas de trabalho. As senhoras, em especial, apreciaram e viram os meus posts até que chegaram às Brisas do Lis. Pelos vistos saltou-lhes à vista o amarelinho das gemas e o Bruno ofereceu-se para levar umas para o trabalho. Ou seja, no fim de semana lá fomos nós às compras buscar equipamentos e ingredientes necessários para a sua confecção. O que não encontrámos foram formas de alúminio. Tenho imensas em Portugal que nem usava e aqui que precisava não se encontram. Usámos em alumínio descartável, não as ideais mas desenrascaram, e claro, imensos ovos.

Ingredientes:

- 6 ovos;
- 450 gr. de açúcar;
- 6 gemas;
- 125 gr. de amêndoa em pó sem pele;
- Spray de Untar Espiga.

1. Batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter um preparado fofo e esbranquiçado;

2. Adiciona-se as amêndoas e continua-se a bater até obter uma mistura homogénea;

3. Untar muito bem forminhas e polvilhar com açúcar;

4. Verte-se o preparado dentro das forminhas e coloque-as em forno quente em banho maria durante uma hora;

5. Quando estiverem mornas desenformam-se e colocam-se em caixinhas de papel frisado.

OBS: Durante a cozedura a amêndoa fica na superficie e cria uma crosta estaladiça. No fim ao tirar das formas a parte de cima é que fica em baixo como se pode ver nas fotos!!! Eu congelei as claras de sobra.

Pão de Ló de Alfeizerão

Um pão de ló feito na formação de doces!!! Não vos sei dizer se provei ou não pois já foi há algum tempo... mas óbvio que tudo aquilo que se fez ficou óptimo!! :)

Ingredientes:

- 5 ovos;

- 250 gr. de açúcar;

- 15 gemas;

- 150 gr. de farinha;

- 20 gr. de manteiga.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Juntar os ovos, as gemas e o açúcar e bater muito bem;

3. Incorporar a farinha peneirada delicadamente;

4. Levar ao forno dentro de uma forma de pudim, coberta de papel vegetal untado com manteiga;

5. Cozer em forno quente a uma temperatura de 180ºC cerca de 20 minutos;

6. Depois de cozido retirar da forma e empratar.

Doce de Favas

Este doce de favas foi feito por um dos grupos de trabalho na formação de doçaria. Infelizmente não provei mas posso seguramente dizer que estava bom pois todos os que experimentaram adoraram o sabor!! E a textura ficou muito cremosa!! Por isso se tiverem curiosidade é só experimentar!

Ingredientes:

- 400 gr. de favas;

- 400 gr. de açúcar;

- 200 gr. de amêndoa em pó;

- Canela e água q.b.;

- 10 gemas de ovos;

- 1 colher de café de essência de laranja;

- 2 gotas de essência de amêndoa.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Colocar a cozer as favas e de seguida descascá-las e reduzir a puré. Reservar;

3. Ferve-se o açúcar em água até o ponto espada e depois adiciona-se as amêndoas e em seguida o puré de favas, mexendo até ligar bem;

4. Retirar do lume e assim que amornar adicionam-se as gemas batidas e volta ao lume fraco para as cozer, mexendo sempre sem deixar ferver;

5. Aromatiza-se com as essências, vaza-se numa taça e polvilha-se com canela.

Toucinho do Céu

Mais um docinho feito na formação!!! Gostei do sabor apesar de serem coisas doces de mais para mim!! Mas ficou bem aprovado.

Ingredientes:

- 500 gr. de açúcar;

- 125 gr. de amêndoas;

- 125 gr. de doce de chila;

- 20 gemas de ovos;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- Margarina q.b.

Pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até obter o ponto de fio.

Junta-se o doce de chila e deixa-se ferver mais 2 a 3 minutos. Adicionam-se as amêndoas raladas que devem estar bem enxutas, e leva-se novamente ao lume para fazer um ponto de estrada muito fraco ( o fundo do tacho deve ver-se muito rapidamente ).

Retira.se o doce do lume e depois de arrefecer um pouco, juntam-se as gemas, que engrossarão um pouco sobre o lume, sem que no entanto o doce ferva. Deixa-se arrefecer ligeiramente.

Unta-se com margarina e polvolha-se com farinha uma forma rectangular ou quadrada com cerca de 1.5 litros de capacidade. Espalha-se uma colher de farinha sobre o fundo da forma e deita-se o doce. Polvilha-se a superficie com a outra colher de farinha e leva-se a cozer em forno bem quente ( 200ºC a 250ºC ).

O toucinho do céu está cozido quando lhe introduzir uma faca e esta sair quente e limpa. Desenforma-se e sacode-se o excesso de farinha, corta-se em fatias e passam-se por água e por açúcar pilé e guardam-se numa caixa forrada com papel de seda e recortado com a tesoura.

Um bom feriado!!

Pão de Rala

Ingredientes:

- 20 gemas;

- 500 gr. de açúcar;

- 3 dl. de água;

- 500 gr. de amêndoa pelada e ralada fina;

- raspa de 1 limão;

- 1 chávena de chá de doce de chila;

- 1 chávena de chá de fios de ovos;

- 1 chávena de chá de ovos moles.

Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água até deixar fazer o ponto de fio. Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso. Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem. Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar e deixar espessar um pouco.

Retire do lume e deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela no meio da qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com ovos moles. Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado. Leva-se ao forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante + ou - 30/35 minutos. Retira-se do tabuleiro só depois de frio e polvilha-se com açúcar em pó.

Lampreia de Ovos - Bom Feriado!!

E com os restinho de doce de ovos e fios de ovos fizémos esta lampreia toda engraçada e colorida!! eheh.

Dedico à Trofinha que não aguenta ver doces com ovos!! Só para ti!!! EHEH

Aproveito para vos desejar um excelente feriado!!! O meu lindo vai trabalhar por isso aproveito para ficar em casa a passar a ferro e estar com a minha coelhinha fofinha!!!

Beijinhos enormes

Doce de Ovos do Convento da Ribeira

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Apresento-vos aqui um outro doce conventual feito numa aula por um dos grupos! Não provei este mas acredito que seja bom, apesar da enorme quantidade de açúcar e ovos utilizados! O aspecto fica maravilhoso e é servido polvilhado com canela em pó!

Ingredientes:

- 500 gr. de açúcar;

- 2 dl. de água;

- 14 gemas de ovos;

- 4 colheres de sopa de puré de batata ( tabata cozida e passada );

- Canela em pó.

Leva-se a cozer o açúcar com a água e deixa-se ferver até fazer o ponto de pérola. Nesta altura adiciona-se o puré de batata, mexe-se e deixa-se cozer um pouco. Retira-se do calor, juntam-se as gemas cuidadosamente e leva-se novamente ao lume. Serve-se numa travessa polvilhado com canela.

Nesse Domingo o chef tínha feito anos e levou para a formação champagne!! Olha que coisa mais fixe!! :) 

Fios de Ovos e Trouxas de Ovos

E aqui está algo que eu sei que é muito apreciado por imensa gente!! As famosas Trouxas de ovos e fios de ovos! Pessoalmente não sou grande apreciadora destes doces que levam grandes quantidades de ovos e gemas pois são muito fortes e enjoativos! Estas até que nem ficaram demais pois os fios de ovos passam por água no final fazendo com que o doce não seja exagerado!! Mas é claro que cada um faz a seu gosto... Em vez de passarem só por água fazem-no numa calda de açúcar!! É como desejarem!!

Ingredientes ( para os fios de ovos ):

- 2 ovos;

- 20 gemas;

- 2.5 Kg de açúcar;

- 1 litro de água.

1. Prepara o Mise en Place;

2. Misturar as gemas com os ovos, passar pelo chinés ( passador ) fino 3 vezes seguidas;

3. Levar o açúcar e a água ao lume até o ponto assoprado;

4. Com a ajuda de um regador de fios de ovos coloca-se um pouco do preparado na calda a ferver e mexe-se bem até ficar espuma para cortar a calda;

5. Depois continua-se o mesmo processo fazendo formato de fios com o regador, deixar cozer na calda e retirar com uma espumadeira passando por água fria e mete-se a escorrer.

Ingredientes ( para as Trouxas de ovos ):

- 2 ovos;

- 20 gemas;

- 2.5 kg. de açúcar;

- 1 litro de água.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Misturar as gemas e os ovos e passar pelo chinês fino, 3 vezes seguidas;

3. Levar o açúcar e a água ao lume até o ponto assoprado, quando estiver pronto não deixar ferver mais;

4. Com uma concha verter um pequena quantidade do preparado na calda ( que não deve ferver ) deixando cozer. Esta operação deverá ser feita delicadamente;

5. Retirar entao com uma espumadeira deixando escorrer um pouco. Enrolar em forma de cilindo com fios de ovos no meio e empratar.

( Regador de fios de ovos - Imagem retirada da Internet )

Fatias de Tomar

Mais uns docinhos vindos directamente da formação!! Este já leva alguns ovinhos mas fica muito saboroso e super macio!! Ahhhh sim... porque este eu provei :)

Ingredientes:

- 24 gemas de ovo;

- Manteiga para untar q.b.;

- 1 Kg. de açúcar;

- 1 litro de água;

- Calda de ananás q.b.;

- Cerejas vermelhas;

- Fios de ovos q.b. ( facultativo ).

1. Prepre o Mise en Place;

2. Bata as gemas com uma batedeira eléctrica durante 20 minutos sem parar ou manualmente durante uma hora ( haja força );

3. Durante este espaço de tempo encamise a forma da panela das fatias com a manteiga e coloque a panela com água ao lume para que levante fervura;

4. Após a batedura das gemas verta o preparado obtido na forma, coloque na panela, feche-a e deixe a cozinhar durante 1 hora, tendo o cuidado de repor a água da panela através do funil e sendo esta fervente também;

5. Desenforme o pão obtido, deixe arrefecer e corte em altura as fatias com a grossura de um dedo;

6. Prepare uma calda fraca de um litro de água e um quilo de açúcar aromatizada com calda de ananás;

7. Coloque as fatias dispostas em prato de barro e verta sobre estas a calda;

8. Decore com cerejas vermelhas e fios de ovos.

OBS: As fatias originalmente eram levadas a ferver na calda e depois retiradas e empratadas.

Sericá ou Sericaia

Esta receita foi também executada na aula!! Também não conhecia e infelizmente não deu para provar pois é muita coisa...Mas o aspecto é super bom e o sabor deve ser igual. Fica um creme delicioso que se come à colher!!! A textura é excelente. Deixo-vos aqui 2 receitas diferentes pois no livro de receitas que nos deram vêm estas duas. No entanto julgo que este doce foi feito na aula com a 2ª receita!! Mas isso já é depois ao critério de cada um... Lamento não ter foto do interior :(

Ingredientes:

- 400  gr. de açúcar branco;

- 125 gr. de farinha de trigo fina;

- 8 dl. de leite gordo;

- Limão;

- 10 ovos separados;

- Canela em pó;

- Manteiga.

1. Misture o açúcar com 2 dl de água e leve ao lume. Deixe ferver até obter uma calda em ponto fraco. Peneire a farinha para dentro de uma caçarola e aos poucos junte-lhe o leite mexendo bem com um batedor manual de varas. Acrescente duas cascas finas de limão.

2. Leve ao lume e sem parar de mexer cozinhe o creme até a farinha cozer.

3. Misture com a calda fervente.

4. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte-lhe as gemas, uma a uma. Por último acrescente as claras batidas em castelo firme misturando tudo delicadamente sem bater.

5. Às colheradas deite o doce num prato grande refractário ou divida-o por pequenos pratos untados com manteiga.

6. Polvilhe com canela e leve ao forno ( pré-aquecido ) para acabar de cozer e alourar.

Atenção que este doce cresce durante a cozedura mas depois de retirar do forno abate um pouco.

Ingredientes:

- 1 litro de leite;

- 500 gr. de açúcar;

- 12 ovos;

- 125 gr. farinha;

- 1 pau canela;

- Canela em pó;

- Pitada de sal.

1. Prepare o Mise en place

2. Numa tigela incorpore a farinha, açúcar e o sal. Adicionar as gemas e um pouco de leite misturando bem.

3. Levar o resto do leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela. Retirar o pau e a casca de limão e adicionar o leite fervido ao preparado anterior mexendo sempre levando novamente ao lume até ganhar consistência. Deixar arrefecer;

4. Bater as claras em castelo e encolver tudo bem;

5. Empratar deitando colheradas no prato e polvilhar com canela em pó.

6. Levar ao forno pré aquecido até cozinhar a lourar.

Brisas do Lis

Mais uma vez vos mostro outra doce iguaria realizada esta semana pelo grupo de trabalho do Bruno, as Brisas do Lis. Pessoalmente não conhecia mas este é já um doce que entra na categoria de doces conventuais devido à quantidade de ovos e gemas usadas.

Tive também o prazer de provar!! Pessoalmente achei muito bom mas se um dia fizer em casa reduzo um pouco a quantidade de açúcar pois era doce demais para o meu paladar. Mas de resto estava perfeito e o aspecto é maravilhoso.

Aqui fica uma foto do meu lindo chef com o seu produto final!! eheheh...fica lindo!!!

Ingredientes:

- 6 ovos;

- 450 gr. de açúcar;

- 6 gemas;

- 125 gr. de amêndoa em pé sem pele;

- Manteiga e açúcar q.b.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter um preparado fofo e esbranquiçado;

3. Adiciona-se as amêndoas e continua-se a bater até obter uma mistura homogénea;

4. Untar muito bem forminhas e polvilhar com açúcar;

5. Verte-se o preparado dentro das forminhas e coloque-as em forno quente em banho maria durante uma hora;

6. Quando estiverem mornas desenformam-se e colocam-se em caixinhas de papel frisado.

OBS: Durante a cozedura a amêndoa fica na superficie e cria uma crosta estaladiça. No fim ao tirar das formas a parte de cima é que fica em baixo como se pode ver nas fotos!!!