Folhado de Salmão com Espinafres

   Foi a primeira vez que preparei um folhado deste calibre com peixe. Encontrei um grande lombo de salmão à venda e resolvi preparar para um almoço em família. A massa folhada foi de compra.            

Adquiri placas de massa folhada congeladas que considero mais saborosas do que as frescas. Apenas é necessário deixar descongelar e esticar com um rolo e farinha. 

Ingredientes:

- 2 placas de massa folhada;

- 1 grande lombo de salmão;

- Azeite;

- 3 dentes de Alho,

- Pimento Amarelo;

- 1 tomate picado;

- Espinafres;

- Coentros;

- Sal;

- Pimenta.

1. Estender as duas placas de massa folhada com a ajuda de um rolo e farinha. Dispôr o lombo do salmão ( temperado com sal e pimenta ) por cima de uma primeira placa,tendo o cuidado de deixar alguns cêntimetos de massa livres de lado. 

2. À parte preparar os legumes para colocar por cima do salmão. Para isso basta refogar o alho picado em azeite e saltear os legumes até que tenham perdido a maior parte da água. Temperar de sal e pimenta. 

3. Dispôr o preparado por cima do lombo do salmão e fechar o folhado com a segunda placa de massa, selando bem os lados. Fazer um pequeno orifício no centro da massa folhada e colocar uma pequena "chaminé" em papel de alúminio para deixar evacuar o vapor da cozedura. Pincelar com gema de ovo e desenhar pequenos frisos com uma faca. Levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Bacalhau com Natas e Crosta de Broa

Ora aqui está uma refeição nada aconselhável a dietas e a regimes saudáveis!! É algo que se faz uma vez em meses e num Domingo lá decidi preparar este belo tabuleiro para um almoço com os meus pais... 

Tenho a dizer que ficou delicioso e todos repetiram. A broa que utilizei para a cobertura foi caseira e podem ver a receita AQUI.

Ingredientes:

- 1 Cebola picada;

- 4 Dentes de Alho picados;

- Azeite;

- Louro;

- 800 gr. de bacalhau desfiado salgado já demolhado;

- Batata Frita Palha de Pacote;

- Vinho Branco ( cerca de 100 ml );

- 4 pacotes de natas ( 800 ml );

- Sal;

- Pimenta;

- Queijo Mozzarella;

- Queijo Emental Ralado;

- Broa Picada;

- Salsa Picada;

- Azeitonas Pretas.

1. Refogar a cebola e os alhos em azeite bem como a folha de louro. Juntar o bacalhau desfiado e o vinho e deixar cozinhar bem. 

2. De seguida incorporar as batatas fritas e deixar amolecer. De seguida adicionar 3 pacotes de natas e e envolver. Verificar de sal e temperar com pimenta preta.

3. Dispor o preparado num tabuleiro de ir ao forno e por cima verter 1 pacote de natal e polvilhar com emental ralado e mozzarella fresca. Cobrir com a broa, salsa e azeitonas pretas.

4. Levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC até ficar bem corado.

Courgetes Recheadas com Atum, Espinafres e Lentilhas

Foi a primeira vez que comprei destas courgetes para cozinhar. Para a preparação retirei todo o interior da courgete que usei numa sopa que fiz no mesmo dia. Poderão utilizar para a preparação do recheio se assim o desejarem.

Ingredientes:

- 2 courgetes limpas e já vazias;

- 1 tomate picado;

- 2 Dentes de alho;

- Azeite;

- Pimento Verde;

- 2 latas de atum ao natural escorridas;

- 1 mão cheia de espinafres lavados;

- 30 ml. de Vinho Branco seco;

- Cerca de 6 colheres de sopa de lentilhas coral.

1. Para o recheio basta refogar o tomate e alho em azeite. Juntar o pimento, atum e os espinafres. Deixar reduzir de volume.

2. Juntar o vinho e as lentilhas e deixar cozinhar em lume baixo cerca de 10 minutos.

3. Rechear as courgetes com o preparado e levar ao forno com parmesão até gratinar. 

Dourada com Tomate e Pimento

O ritual é semanal... às quartas de manhã cedo lá vou eu ao mercado junto de casa comprar peixe fresquinho. As douradas têm sido uma aquisição frequente cá para casa. Grelhadas, no forno ou como hoje vos mostro... imensas são as formas de as confecionar. 

Ingredientes:

- 1 cebola cortada em rodelas;

- Massa de Alho ( Equivalente a 2 ou 3 dentes de alho );

- Azeite;

- Tomate;

- Pimento Vermelho;

- 1 Dourada;

- Salsa;

- Sal;

- Pimenta preta.

1. Refogar a cebola e o alho em azeite;

2. Ao refogado juntar o tomate e o pimento. Deixar amolecer. 

3. Por cima do preparado colocar o peixe limpo e temperar de sal, pimenta e salsa. Virar a meio da cozedura e deixar mais uns minutos. 

Pota Frita

 A refeiçao que hoje apresento é ideal para um petisco. Regado com sumo de limao é ainda melhor. A minha sugestao é deixarem pelo menos 24h a marinar no tempero. Se deixarem mais tempo melhor ainda.

Ingredientes: 

- Tiras de Pota;

- 2 Limoes;

- 3 Folhas de Louro;

- 3 Dentes de Alho;

- Pimenta Preta;

- Sal;

- Farinha para panar;

- Azeite para fritar.

1. Cortar as tiras de pota em pedaços mais pequenos e num recipiente temperar com sumo de dois limoes, alho laminado, louro, sal e pimenta. Fechar o recipiente e guardar no frio mexendo de vez em quando;

2. No momento de confecionar o prato basta aquecer azeite numa frigideira. Retirar a pota dos temperos e passar bem por farinha. Fritar em ambos os lados até ficarem dourados. Servir com limao. 

Perca do Nilo com Alho

Ingredientes:

- Azeite;

- Alho laminado;

- 1 lombo de perca do Nilo;

- Sumo de Limão;

- Sal;

- Pimenta;

- Cebolo;

- Salsa;

- Tomates Cereja.

1. Alourar o alho em azeite. Por cima colocar o peixe e temperar de sal, pimenta e sumo de limão. Colocar uma tampa e deixar cozinhar virando a meio da cozedura.

2. Servir com cebolo fresco, salsa e tomates.

Salada Quente de Bacalhau e Grão com Picado de Cebola e Salsa

O Casamento perfeito... Bacalhau e Grão!! A receita não foge do tradicional... os ingredientes estão lá mas misturados e já sem espinhas! Servir com o sempre maravilhoso picado de cebola e salsa... servido à parte pois aqui em casa há quem "chore" com a cebola!!

Ingredientes:

- 1 Posta de Bacalhau Alta;
- 2 Ovos;
- 2 latas de grão cozido;
- Azeitonas pretas;
- Broa picada;
- Azeite;
- Vinagre;
- Salsa;
- Cebola.  

1. Cozer o bacalhau e os ovos em água. 
2. Retirar o bacalhau e os ovos depois de cozidos. Limpar de espinhas e de cascas. 
3. Colocar o grão escorrido na água de cozedura e deixar ao lume uns minutos para aquecer bem.
4. Numa travessa ou saladeira misturar o bacalhau desfiado, ovos cortados, grão, azeitonas e broa picada. Temperar de azeite e vinagre ( sal apenas se necessário ).
5. Servir com salsa e cebola picadas.

Douradas Assadas no Forno com Batatas e Legumes

Cá por casa somos fãs de assados no forno... especialmente em dias tristes e desagradáveis de Inverno onde uma refeição destas vem trazer calor e conforno ao nosso lar. 

Ingredientes: 

- 1 Pimento Laranja;

- 2 pés de Cebolo;

- 1 Alho francês;

- 2 Chalotas;

- 2 Douradas limpas inteiras;

- Batatas com pele;

- Bacon;

- Limão;

- Coentros frescos;

- Azeite;

- Sal;

- Pimenta;

- Tomates em Cacho;

- Lombos de Peixes Variados cortados em Cubos. 

1. Num tabuleiro de ir ao forno fazer uma cama de legumes com o pimento, cebolo, alho francês e as chalotas. Por cima dispôr as douradas e as batatas cortadas em metades.

2. Dar uns golpes no peixe e inserir rodelas de limão. Rechear as douradas com coentros, bacon e limão. Por fim temperar de azeite, sal e pimenta e levar ao forno a 180ºC mexendo as batatas a meia cozedura.

3. 10 minutos antes de desligar o forno colocam-se os tomates em cacho e os lombinhos de peixe. Deixar terminar de assar. 

4. Servi com bróculos cozidos a vapor.

Bacalhau Assado no Forno com Crosta de Broa e Batatinhas com Pele

No Verão de 2013 tivemos o prazer de partilhar uma refeição com uns amigos nossos num restaurante de Peniche, a Tasca do Joel. Naquela noite selecionámos para o nosso jantar um maravilhoso prato de bacalhau que até hoje foi dos que melhor me souberam. Para acompanhar o prato de peixe escolhemos um vinho verde denominado Maria Papoila do ano 2013. Foi uma descoberta para todos nós e eu, em especial, fiquei apaixonada por este vinho. Leve, fresco, suave sem grande acidez, ideal para mim que por vezes os considero fortes demais. Desde esse dia procurei o vinho em inúmeros hipermercados apenas o tendo encontrado à venda em Internet. 

Para minha bela surpresa encontrei este tesouro à venda num supermercados de produtos portugueses aqui em França... Desde então é presença constante nas nossas refeições!!!

Esta refeição que hoje vos mostro foi uma tentativa de recrear o jantar em 2013... e deixem-me dizer eu e o meu marido comemos e bebemos com imenso prazer!! Só faltou a companhia dos amigos!! 

Ingredientes: 

- 1 Grande posta de bacalhau;

- Batatinhas com pele;

- 1 Cebola;

- Pimento vermelho;

- Broa;

- Salsa;

- 3 dentes de Alho;

- Azeitonas pretas;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Azeite.

1. Cozer as batatas durante cerca de 5 minutos.

2. Para a crosta de broa, colocar numa picadora a broa, os alhos, salsa e algumas azeitonas. Picar tudo muito bem. 

3. Numa travessa de ir ao forno dispôr no fundo rodelas de cebola e pimento. Por cima a posta de bacalhau e pressionar o preparado de broa contra a pele do bacalhau. Adicionar as batatas pré-cozidas. Temperar com um pouco de sal, pimenta preta e regar generosamente de azeite.

4. Levar ao forno até assar completamente e a crosta de apresentar dourada. Mexer as batatas durante a cozedura. 

Lulas com Cogumelos Frescos em Molho Cremoso de Natas

Esta receita acabou por sair algo completamente diferente do que tinha inicialmente planeado. Como tinha um pacote de natas já aberto no frigorífico resolvi juntar para evitar que se estragassem. O resultado final foi maravilhoso... um molho super cremoso!! 

Acompanhei de legumes cozidos a vapor ( batata doce, batata e feijão verde ).

Ingredientes:

- 1 pacote de lulas em rodelas;

- 1 lata de tomate inteiro;

- 3 alhos picados;

- Salsa Fresca;

- Cogumelos Brancos Laminados;

- 100 ml. de Natas;

- Sal;

- Pimenta. 

1. Para esta refeição coloquei todos os ingredientes em crú num tacho bem como os temperos. Deixei cozinhar lentamente durante cerca de 30/40 minutos. O facto de cozinhar lentamente durante algum tempo faz toda a diferença pois permite ao molho de apurar e engrossar. 

Lasanha de Bacalhau com Requeijão

Foi nesta lasanha de Bacalhau que utilizei o molho Bechamel com legumes Verdes. A receita é muito simples e aqui cada um aplica os ingredientes do seu agrado. No meu caso usei bacalhau e requeijão mas poderão igualmente utilizar um outro tipo de peixe e até mesmo legumes, queijos, etc. 
Para a cobertura utilizei broa. 

Ingredientes:

- Molho Bechamel;
- Placas de Lasanha Frescas;
- Azeite de Alho e Rosmaninho;
- Bacalhau Cozido Desfiado;
- 1 Requeijão;
- 1/4 de Broa ( usei pequena );
- Tomates Secos;
- Alho.

1. Preparar o molho Bechamel ( Ver AQUI a receita );
2. Num tacho colocar um fio de azeite e refogar o bacalhau cozido e desfiado. Juntar o requeijão e envolver tudo. 
3. Numa mini-picadora preparar a crosta de Broa. Para tal coloca-se a broa em pedaços, alhos a gosto e tomates secos. Pica-se muito bem.
4. Para a montagem da lasanha intercalam-se camadas de massa com o bacalhau, bechámel e com a broa ( guarda-se um pouco para cobrir a lasanha no final ). 
5. Leva-se ao forno cerca de 30 minutos a 180ºC.

Perca do Nilo no Forno com Creme Fraiche e Cogumelos Frescos

Tenho a sorte de poder almoçar com o Bruno em certos dias da semana. E para esses dias quere-se algo de rápido e simples pois de tarde há trabalho!!!

Esta refeição foi para um desses almoços, com o peixe ainda no congelador e inventa-se algo para o momento. Claro que as opções no forno são sempre convenientes. 

Ingredientes:

- Azeite;

- 1 lombo de perca do Nilo;

- Cogumelos Frescos;

- Flôr de Sal;

- Vinagre de Champanhe em Spray Peninsular;

- Gengibre em Pó;

- Pimenta preta;

- Creme Fraiche ( ou Natas );

- Cebolinho picado;

- Pimento Amarelo.

1. Num tabuleiro de ir ao forno colocar um fio de azeite no fundo. Por cima dispôr o peixe e temperar com os restantes ingredientes em quantidades a gosto.

2. Levar ao forno até estar cozinhado.

Filetes de Cavala com Maçã e Pimentos

Esta foi a primeira vez que preparei esta variedade de peixe. Encontro sempre fresco no Carrefour e não resisto em trazer filetes e lombos de peixe. Aqui deixei cozinhar um pouco de mais o que tornou o peixe um pouco sempre mas não menos saboroso. 

Ingredientes:

- Filetes de Cavala;

- Pimento Verde e Amarelo;

- Maçã;

- Azeite;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Limão e Salsa Espiga;

- Louro;

- Sementes de Sésamo Brancas;

- Manteiga de Erva e Alho.

1. Colocar tudo numa travessa de ir ao forno em camadas intercaladas de peixe, pimento, maçã e os restantes ingredientes.

2. Levar ao forno tendo o cuidado de não deixar cozinhar demasiado para não secar o peixe. 

Panquecas de Legumes com Pasta de Atum, Ananás e Tomate

Numa das minhas compras deparei-me com esta embalagem de Farinha de Legumes Verdes e a curiosidade despertou. Existem ainda variedades da mesma farinha com Tomate e outra com Caril. Claro que tive de trazer uma delas para experimentar e a ideia que me surgiu logo foi fazer algo como hoje vos mostro. Foi uma refeição bem leve e a textura ficou ligeira e fofa. Não podia ter ficado mais contente!! A farinha permite fazer inúmeras receitas e terei ainda de pensar em algo mais a fazer com ela. 

Para já aqui fica o modo como preparei.

Ingredientes:

- 1 Ovo;

- 2 copos de farinha com Legumes Francine ( copo com cerca de 200 ml );

- 2 copos de Leite de Amêndoa Bjorg;

- 1 pitada de sal ( usei flôr de sal );

- 1 colher de café de fermento;

- 1 colher de café de bicarbnato de sódio.

- 1 Lata de Atum ao Natural;

- Ananás ( usei enlatado );

- Tomates Cereja ou Secos.

1. Para as panquecas basta bater o ovo, farinha, leite, sal, fermento e bicarbonato num liquidificador, batedeira ou à mão. 

2. Preparar as panquecas numa frigideira antiaderente deixando cozinhar de ambos os lados.

3. Num triturador misturar o atum, o ananás e o tomate. Picar e deixar bater até ficar uma pasta.

4. Intercalar camadas de panquecas com a pasta de atum. Usei cortadores para moldar.

5. Decorei com tomate cereja, cebolinho e Mousse de Vinagre Balsâmico.