Pastéis de Nata

( Português )

Pastéis de Nata... a receita mais vista do meu blog e constantemente visitada por pessoas do mundo inteiro. É bom saber que algo tão português é Mundialmente reconhecido. E é através do blog que noto o impacto e a procura por esta especialidade de pastelaria que é a perdição de muita gente... de mim inclusivé. 

E agora que me encontro a viver fora de Portugal uma das coisas que se marca na agenda ao ir de férias ao nosso país é comprar os ditos no mercado da nossa cidade que são uma delícia! 

A receita que hoje vos mostro foi feita da mesma forma da primeira vez. A diferença é que a massa folhada foi de compra e não caseira. Ficaram um pouco coradinhos mas o seu sabor fez lembrar os do nosso país. Mesmo a 1700Km de distância pude saborear um dos meus bolos de eleição.

Ingredientes:

- 1 dl. de água;

- 300 gr. de açúcar;

- 2 colheres de sopa de farinha;

- 5 dl. de leite;

- 1 casca de Limão;

- 7 gemas;

- 2 ovos.

- Massa folhada.

1. Coloca-se o leite a ferver com uma casca de limão. Retira-se um pouco do leite e desfaz-se a farinha;

2. Bate-se as gemas e os ovos inteiros sem fazer espuma. Depois adiciona-se o leite fervido ( mexendo bem para não cozinhar os ovos ) e o leite com a farinha dissolvida ( retira-se antes a casca de limão );

3. Dentro de um tacho coloca-se o açúcar e a água e leva-se a ferver até obter o ponto pérola e depois adiciona-se ao preparado anterior e mexe-se;

4. Coloca-se em formas com massa folhada não enchendo demasiado ( Se o recheio entornar na cozedura este não irá ficar cozinhado mas sim crú );

5. Cozem-se em forno quente ( 250ºC ) durante cerca de 25 minutos. Desenformar logo à saída do forno.

Com o recheio que sobrou coloquei em pequenos frascos e coloquei no forno para comer à colher.

( English )

Pastel de Nata ... the most seen recipe in my blog and constantly visited by people around the world. Good to know that something as Portuguese is recognized worldwide. And it is through the blog that I notice the impact and search for this pastry specialty that is the sin of many people ... me inclusive.

And now I find myself living outside Portugal and one of the things that we mark in the vacations calendar when we go on vacation to our country is to buy them in our city market !

The recipe that I show you today was made the same way the first time. The difference is that the pastry was bought and not homemade. They were a little brown but its flavor reminded the ones of our country. Even 1700Km away I could enjoy one of my pastries of election.

Ingredients:

- 1 dl. water;

- 300 gr. sugar;

- 2 tablespoons of flour;

- 5 dl. milk;

- 1 lemon peel;

- 7 egg yolks;

- Two eggs.

- Puff pastry.

1. Boil the milk with a lemon peel. Remove a little of the milk and dissolve the flour;

2. Beat up the yolks and the whole eggs without foaming. Then add the boiled milk (stir to avoid cooking the eggs) with the milk and flour dissolved (removed before the lemon peel);

3. In a pan put the sugar and water and brought to boiling until bead point and then add to the previous preparation and stir;

4. Place in pastry shapes cover with puff pastry but do not fill them ( if you fill them too much it will spill and not cook properly );

5. Bake in hot oven (250 º C) for about 25 minutes. Unmold just outside the oven.

The remaining filling I put it into small bowls and cooked it in the oven to eat with a spoon.

Brisas do Lis

Recordam-se de eu e o Bruno termos tirado uma formação de doces Regionais e Conventuais?? Recordam-se deste post??????? Pois bem. Desde que nos mudámos o meu amor apresentou o meu blog aos seus colegas de trabalho. As senhoras, em especial, apreciaram e viram os meus posts até que chegaram às Brisas do Lis. Pelos vistos saltou-lhes à vista o amarelinho das gemas e o Bruno ofereceu-se para levar umas para o trabalho. Ou seja, no fim de semana lá fomos nós às compras buscar equipamentos e ingredientes necessários para a sua confecção. O que não encontrámos foram formas de alúminio. Tenho imensas em Portugal que nem usava e aqui que precisava não se encontram. Usámos em alumínio descartável, não as ideais mas desenrascaram, e claro, imensos ovos.

Ingredientes:

- 6 ovos;
- 450 gr. de açúcar;
- 6 gemas;
- 125 gr. de amêndoa em pó sem pele;
- Spray de Untar Espiga.

1. Batem-se os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até se obter um preparado fofo e esbranquiçado;

2. Adiciona-se as amêndoas e continua-se a bater até obter uma mistura homogénea;

3. Untar muito bem forminhas e polvilhar com açúcar;

4. Verte-se o preparado dentro das forminhas e coloque-as em forno quente em banho maria durante uma hora;

5. Quando estiverem mornas desenformam-se e colocam-se em caixinhas de papel frisado.

OBS: Durante a cozedura a amêndoa fica na superficie e cria uma crosta estaladiça. No fim ao tirar das formas a parte de cima é que fica em baixo como se pode ver nas fotos!!! Eu congelei as claras de sobra.

Coscorões

Mais uns fritos realizados na formação de doçaria, a qual tenho já imensas saudades!! Desta vez são os tão famosos coscorões... há imensas receitas e formas de confeccionar mas esta foi a que deram!! Atenção que estas quantidades apresentadas dão para imensos. Se fizerem 1/4 de receita dá uma quantidade já razoavel. Eu sei que estão fartinhos de fritos...mas estão quase a terminar!!

Ingredientes:

- 2 kg. de farinha;

- 200 gr. de açúcar;

- 14 ovos;

- 1 pitada de sal;

- 200 gr. de leite morno;

- 200 gr. de manteiga sem sal;

- 200 gr. de fermento de padeiro;

- 1 cálice de água ardente.

1. Preparar o Mise en Place;

2. Derrete-se o fermento em leite frio e amassam-se todos os ingredientes na batedeira;

3. Deixar repousar 30 minutos;

4. Com a ajuda de um rolo estica-se a massa numa espessura fina e cortam-se em rectângulos dentro dos quais de fazem três incisões e fritam-se em óleo quente e no fim passam-se por açúcar e canela.

Filhós de Abóbora

Mais uns fritos executados na formação. Estes são dos que mais aprecio!! Adoro de abóbora... sei que já estão fartinhos de fritos mas tenho de colocar estas receitas pois já são mais antigas!!!! Desculpem lá.... Beijinhos grandes e bom Domingo.

Ingredientes:

- 2 kg. de farinha;

- 400 gr. de açúcar;

- 15 ovos;

- 1 pitada de sal;

- 150 gr. de fermento de padeiro;

- Raspa de limão, q.b.;

- 2 kg de abóbora;

- 1 cálice de água ardente.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Descascar e cozer a abóbora em água com uma casca de limão e um pau de canela, quando cozida deixar escorrer muito bem e reduzir a puré;

3. Adiciona-se a farinha o puré, as gemas de ovos, açúcar, fermento e a água ardente e bate-se tudo até obter uma massa homogénea;

4. Bate-se as claras em castelo e incorpora-se na massa anterior delicadamente oara não quebrar as claras. Deixar levedar a temperatura ambiente até a massa obter o dobro do volume;

5. Aquecer o óleo e com a ajuda de duas colheres formar pequenas montas de massa e colocar a fritar, no fim passar por açúcar e canela.

OBS: Se a massa estiver no ponto as filhós devem virar-se sozinhos dentro do óleo.

Jonquilhas ou Rosetas

Antes de mais quero desejar a todos um feliz ano 2010!! Espero que tenham passado umas boas entradas!!!

Apesar de a formação de doçaria já ter terminado tenho ainda algumas receitas para postar. Esta foi feita pelo meu grupo num dos dias em que o tema eram os fritos!! Tenho a dizer que cheguei ao fim da aula e já não aguentava mais o cheiro. O meu grupo passou cerca de 2 horas a fritar isto, dá imensa quantidade por isso se fizerem 1/4 desta receita ainda ficam com imensos!!! Nunca tínha provado e nem conhecia estas Rosetas... ficam estaladiças mas pessoalmente prefiro sonhos e filhós!!! Mas fica aqui a receita para quem desejar. Beijo grande

Ingredientes ( cerca de 120 unidades ):

- 1 kg de farinha;

- 100 gr. de açúcar;

- 12 ovos;

- 50 gr. de sal;

- 1 litro de leite morno;

- Raspa de limão q.b.

1. Preparar o Mise en Place;

2. Misturar e bater muito bem todos os ingredientres até obter uma mistura homogénea;

3. Deixar repousar 30 minutos;

4. Aquecer os moldes dentro do óleo quente uma hora antes de utilizarem;

5. Mergulhar os moldes no preparado e se a massa aderir colocar no óleo e com ligeiros movimentos para cima e baixo libertar o preparado da forma. Virar quando estiver dourado e no fim de retirar polvilhar com açúcar e canela.

OBS:

- Nunca lavar os moldes de jonquilhas, só limpar com papel;

- Se a massa não pegar aos moldes deixar arrefecer mais uns minutos;

- Nunca mergulhar os moldes completamente na massa.