Num dos dias do curso o tema principal eram tartes. Ao meu grupo calhou a tarefa de fazer Tourte de Maça. Tenho a dizer que não sabía o que tourte era...pensava ao inicio que era um bolo mas a final de contas é uma espécie de tarte mas a forma é mais alta, tem menos diâmetro e é coberta com massa também em cima. Infelizmente esta ninguém provou pois demorou mais tempo a fazer e quando se tirou do forno ainda iría levar muito tempo a arrefer. Mas pelo cheiro e aspecto acredito que tenha sido óptima. Passo então à receita.
Ingredientes:
- 75 gr. de amêndoa laminada;
- 250 gr. de manteiga;
- 250 gr. de farinha;
- 2 colheres de sopa de mel;
- 1 colher de sopa de leite;
- 1,5 Kg de maçãs;
- 100 gr. de passas de uva;
- 100 gr. de passas de uva;
- 2 colhere de sopa de pão ralado;
- Chantily adoçado com mel, q.b.
1. Prepare o Mise en Place;
2. Dentro de uma terrina mistura-se a farinha, 2 a 3 colheres de sopa de água e o sal ( uma pitada ). Incorporar 200 gr. de manteiga amolecidae trabalhar a massa energicamente até formar uma bola homogénea e deixar repousar 1 hora no frigorífico;
3. Preparar o nappage, dentro de uma caçarola aquecer o mel com os 50 gr. de manteiga restantes e o leite, mexer até obter uma massa homogénea. Incorporar as amêndoas e deixar arrefecer;
4. Descascar as maçãs e cortar em dois e tirar as pevides. Em seguida laminar as maçãs em fatias bem fininhas e misturar as passas de uva;
5. Estender uma boa metade da massa e forrar uma forma de tourte untada com manteiga e salpicada com pão ralado. Colocar as maçãs e as passas na forma e abaixar as bordas da massa e pincelar as bordas com àgua;
6. Estender o resto da massa e cobrir a tourte e apertar as bordas para colar à de baixo. Nappar ( colocar por cima ) o molho de mel e amêndoa e picar com a ajuda de um garfo;
7. Cozer durante 50 minutos a 180ºC. Se as amêndoas cozerem muitos rapidamente cobrir a tourte com papel vegetal.
Serve-se morno com chantily ao mel.
Aqui fica uma foto da nossa zona de trabalho... é um convivio espectacolher... eheh
