Abóbora Manteiga Recheada com Bacalhau

Eu adoro Abóbora Manteiga. Acho-as lindas e mimosas e de vez em quando lá trago uma das compras. Já as usei assadas no forno, sopas, compotas e recheadas com bacalhau. 

Ainda não partilhei nenhuma receita deste estilo por isso aqui fica o modo de confeccão. 

Ingredientes:

- 1 Abóbora Manteiga;

-  Azeite,

- 1 chalota picada;

- 2 dentes de alho picados;

- 1 folha de Louro;

- Bacalhau demolhado;

- Vinho Branco;

- Pimenta Preta;

- Molho Béchamel ( usei caseiro );

- Mozzarella Fresca.

 1. Cortar a Abóbora a meio e extrair as sementes. Dispôr as metades num tabuleiro de ir ao forno com a casca para baixo. Deixar assar a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

2. Depois de a abóbora assada retirar a polpa com a ajuda de uma colher de sopa, tentando não danificar a casca. 

3. Preparar o refogado com azeite, alho, chalota e louro. Adicionar o bacalhau e deixar cozinhar um pouco. Regar com Vinho Branco se necessário. Depois de uns minutos juntar a polpa da abóbora. Temperar de pimenta e sal ( apenas se necessário ). Juntar o Béchamel e envolver tudo muito bem. 

4. Rechear as abóboras e colocar mozzarella por cima. Levar ao forno até gratinar. Decorei com camarões cozidos descascados.

Nesta receita sobrou ainda algum recheio que não coube na abóbora. Coloquei numa caixa e reservei no frigorífico. Poderão utilizar numa outra receita.

Bacalhau com Natas e Crosta de Broa

Ora aqui está uma refeição nada aconselhável a dietas e a regimes saudáveis!! É algo que se faz uma vez em meses e num Domingo lá decidi preparar este belo tabuleiro para um almoço com os meus pais... 

Tenho a dizer que ficou delicioso e todos repetiram. A broa que utilizei para a cobertura foi caseira e podem ver a receita AQUI.

Ingredientes:

- 1 Cebola picada;

- 4 Dentes de Alho picados;

- Azeite;

- Louro;

- 800 gr. de bacalhau desfiado salgado já demolhado;

- Batata Frita Palha de Pacote;

- Vinho Branco ( cerca de 100 ml );

- 4 pacotes de natas ( 800 ml );

- Sal;

- Pimenta;

- Queijo Mozzarella;

- Queijo Emental Ralado;

- Broa Picada;

- Salsa Picada;

- Azeitonas Pretas.

1. Refogar a cebola e os alhos em azeite bem como a folha de louro. Juntar o bacalhau desfiado e o vinho e deixar cozinhar bem. 

2. De seguida incorporar as batatas fritas e deixar amolecer. De seguida adicionar 3 pacotes de natas e e envolver. Verificar de sal e temperar com pimenta preta.

3. Dispor o preparado num tabuleiro de ir ao forno e por cima verter 1 pacote de natal e polvilhar com emental ralado e mozzarella fresca. Cobrir com a broa, salsa e azeitonas pretas.

4. Levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC até ficar bem corado.

Bacalhau com Grão - Salada Fria / Quente

A receita de hoje foi preparada com antecedência para um almoço servindo depois ainda para outra refeição. É algo que se come bem frio ou quente e portanto torna-se prático para os dias de semana onde o tempo para a cozinha não é o maior.

Ingredientes:

- Bacalhau demolhado cozido e desfiado;

- 1 Lata de Grão devidamente escorrido e passado por água;

- Pasta de Alho ( ou alhos picados );

- Salsa;

- Azeite;

- Vinagre;

- Azeitonas Pretas.

1. Numa travessa ou saladeira juntar tudo e temperar bem a gosto. Servir quente o frio. 

Salada Quente de Bacalhau e Grão com Picado de Cebola e Salsa

O Casamento perfeito... Bacalhau e Grão!! A receita não foge do tradicional... os ingredientes estão lá mas misturados e já sem espinhas! Servir com o sempre maravilhoso picado de cebola e salsa... servido à parte pois aqui em casa há quem "chore" com a cebola!!

Ingredientes:

- 1 Posta de Bacalhau Alta;
- 2 Ovos;
- 2 latas de grão cozido;
- Azeitonas pretas;
- Broa picada;
- Azeite;
- Vinagre;
- Salsa;
- Cebola.  

1. Cozer o bacalhau e os ovos em água. 
2. Retirar o bacalhau e os ovos depois de cozidos. Limpar de espinhas e de cascas. 
3. Colocar o grão escorrido na água de cozedura e deixar ao lume uns minutos para aquecer bem.
4. Numa travessa ou saladeira misturar o bacalhau desfiado, ovos cortados, grão, azeitonas e broa picada. Temperar de azeite e vinagre ( sal apenas se necessário ).
5. Servir com salsa e cebola picadas.

Bacalhau Assado no Forno com Crosta de Broa e Batatinhas com Pele

No Verão de 2013 tivemos o prazer de partilhar uma refeição com uns amigos nossos num restaurante de Peniche, a Tasca do Joel. Naquela noite selecionámos para o nosso jantar um maravilhoso prato de bacalhau que até hoje foi dos que melhor me souberam. Para acompanhar o prato de peixe escolhemos um vinho verde denominado Maria Papoila do ano 2013. Foi uma descoberta para todos nós e eu, em especial, fiquei apaixonada por este vinho. Leve, fresco, suave sem grande acidez, ideal para mim que por vezes os considero fortes demais. Desde esse dia procurei o vinho em inúmeros hipermercados apenas o tendo encontrado à venda em Internet. 

Para minha bela surpresa encontrei este tesouro à venda num supermercados de produtos portugueses aqui em França... Desde então é presença constante nas nossas refeições!!!

Esta refeição que hoje vos mostro foi uma tentativa de recrear o jantar em 2013... e deixem-me dizer eu e o meu marido comemos e bebemos com imenso prazer!! Só faltou a companhia dos amigos!! 

Ingredientes: 

- 1 Grande posta de bacalhau;

- Batatinhas com pele;

- 1 Cebola;

- Pimento vermelho;

- Broa;

- Salsa;

- 3 dentes de Alho;

- Azeitonas pretas;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Azeite.

1. Cozer as batatas durante cerca de 5 minutos.

2. Para a crosta de broa, colocar numa picadora a broa, os alhos, salsa e algumas azeitonas. Picar tudo muito bem. 

3. Numa travessa de ir ao forno dispôr no fundo rodelas de cebola e pimento. Por cima a posta de bacalhau e pressionar o preparado de broa contra a pele do bacalhau. Adicionar as batatas pré-cozidas. Temperar com um pouco de sal, pimenta preta e regar generosamente de azeite.

4. Levar ao forno até assar completamente e a crosta de apresentar dourada. Mexer as batatas durante a cozedura. 

Bacalhau com Natas

Este bacalhau foi preparado para um almoço entre amigos em nossa casa. Foi acompanhado de uma salada de alface e de vinho Rosé e Verde!

Ingredientes ( quantidade para cerca de 6 pessoas ):

- 3 Grandes Postas de Bacalhau demolhadas;

- 3 cebolas;

- 4 a 5 dentes de Alho;

- 2 folhas de Louro;

- Azeite;

- Batata Frita Palha;

- 4 Pacotes de Natas de 200 ml. cada;

- Camarão Cozido cortado em pedaços;

- 8 Delícias do Mar cortadas;

- Pimenta Preta;

- Mozzarella Fresca.

1. Cozer as postas de Bacalhau em água. Retirar e deixar arrefecer. Desfiar o bacalhau e reservar;

2. Preparar um refogado com a cebola e alhos picados, louro e azeite.

3. Adicionar ao refogado o bacalhau desfiado e sem espinhas. Envolver e deixar apurar.

4. Colocar as batatas fritas, envolver ao bacalhau e adicionar 3 pacotes de natas. 

5. Por fim juntar ao preparado o camarão, delícias do mar e temperar de pimenta preta.

6. Verter tudo num tabuleiro e espalhar bem. Por cima espalhar o último pacote de natas e colocar rodelas de mozzarella fresca.

7. Levar ao forno a 180ºC até ficar bem dourado. 

8. Decorar a gosto com azeitonas e salsa.

- No meu caso ficou um bacalhau um pouco mais seco, se preferirem podem adicionar mais natas. Adicionar sal apenas se necessário. 

Lasanha de Bacalhau com Requeijão

Foi nesta lasanha de Bacalhau que utilizei o molho Bechamel com legumes Verdes. A receita é muito simples e aqui cada um aplica os ingredientes do seu agrado. No meu caso usei bacalhau e requeijão mas poderão igualmente utilizar um outro tipo de peixe e até mesmo legumes, queijos, etc. 
Para a cobertura utilizei broa. 

Ingredientes:

- Molho Bechamel;
- Placas de Lasanha Frescas;
- Azeite de Alho e Rosmaninho;
- Bacalhau Cozido Desfiado;
- 1 Requeijão;
- 1/4 de Broa ( usei pequena );
- Tomates Secos;
- Alho.

1. Preparar o molho Bechamel ( Ver AQUI a receita );
2. Num tacho colocar um fio de azeite e refogar o bacalhau cozido e desfiado. Juntar o requeijão e envolver tudo. 
3. Numa mini-picadora preparar a crosta de Broa. Para tal coloca-se a broa em pedaços, alhos a gosto e tomates secos. Pica-se muito bem.
4. Para a montagem da lasanha intercalam-se camadas de massa com o bacalhau, bechámel e com a broa ( guarda-se um pouco para cobrir a lasanha no final ). 
5. Leva-se ao forno cerca de 30 minutos a 180ºC.

Bacalhau à Brás

O facto de se estar a viver em outro país tem algumas consequências sendo uma delas a imensa saudade da nossa bela comida portuguesa!! O simples polvo à lagareiro, o belo do frango assado em casa dos avós ou a carne temperada à nossa moda... enfim, tantas outras comidas e ingredientes que nos fazem salivar apenas por pensar nelas!!

O Bacalhau à Brás é um desses exemplos de comidas. No entanto, nas fotos que hoje vos mostro, preparei a receita para o Bruno levar para o emprego e almoçar juntamente com os colegas, sendo a maioria deles portugueses ou filhos de emigrantes. 

A comida teve boas críticas e já depois disso voltei a fazer para amigos nossos sendo igualmente bem apreciado.

A receita é sempre igual cá por casa!

Ingredientes:

- Cebolas cortadas em rodelas;

- Alhos picados;

- Folhas de louro;

- Azeite ( quantidade generosa );

- Bacalhau cozido desfiado e limpo de peles e espinhas;

- Batatas fritas em palitos ( eu uso batata palha de compra );

- Ovos ( normalmente uso 1 por pessoa );

- Pimenta preta;

- Salsa fresca picada;

- Azeitonas pretas;

- Sal ( apenas se necessário ).

1. Cozer as postas de bacalhau em água. Retirar e deixar arrefecer. Escolher as espinhas e peles e lascar.

2. Refogar a cebola e os alhos em azeite e louro. 

3. Adicionar o bacalhau e deixar refogar mais uns minutos.

4. Juntar as batatas fritas ao preparado e ir mexendo à medidada que vai cozinhando em lume brando;

5. Numa taça bater os ovos inteiros com pimenta preta e salsa picada.

6. Verter os ovos batidos para o tacho e envolver tudo muito bem de forma a ficar cremoso ( pessoalmente prefiro mais cremoso, quem desejar mais seco deixa cozinhar mais tempo ).

7. Servir com azeitonas e salsa picada.

Risotto de Bacalhau e Cenoura / Codfish and Carrot Risotto

( Português )

Adoro Risottos. A sua versatilidade perminte usar qualquer coisa... No meu caso usei uma posta pequena de bacalhau e umas cenouras.

Usei a mini picadora mas esconder o alho da comida ( o meu Bruno... ).

Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau cozida e desfiada;

- 2 tomates;

- 1 dente de alho;

- 1 folha de louro;

- 2 cenouras raladas;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Água da cozedura do bacalhau;

- Risotto;

- Coentros.

1. Cozer o bacalhau em água. Retirar e desfiar. Reservar a água.

2 Numa picadora picar o alho juntamento com os tomates.

3. Num tacho colocar os tomates com o alho, a folha de louro e deixar refogar.

4. Adicionar a cenoura ralada e o bacalhau, temperar de sal e pimenta.

5. Junta-se o risotto e mexe-se. Aos poucos adiciona-se o caldo até estar tudo absorvido. 

6. Por fim adicionam-se os coentros picados.

( English )

I love Risottos. Its versatility allows us to use anything ... In my case I used cod and put in some carrots.

I used the mini chopper to hide the garlic from the food (my Bruno ...).

Ingredients:

- Codfish cooked and shredded;

- 2 tomatoes;

- 1 clove of garlic;

- 1 bay leaf;

- 2 grated carrots;

- Salt;

- Black pepper;

- Water from cooking the cod;

- Risotto;

- Coriander.

1. Cook the cod in water. Remove and shred. Reserve the water.

2. In a food processor mince the garlic with tomatoes.

3. In a pot, place the tomatoes with the garlic, bay leaf and let simmer.

4. Add the grated carrot and cod, season with salt and pepper.

5. Join the risotto and stir. Gradually added the liquid until all absorbed.

6. Finally add the chopped coriander and serve.

Bacalhau com Feijão Verde e Creme Fraiche / Cod with Green Beans and Creme Fraiche

( Português )

Alho e cebola!! Um dilema constante nesta casa devido ao meu querido namorado. De tantos gostos que temos em comum e estes dois ingredientes tinham de ficar excluidos!! Enfim... não se pode mesmo ter tudo e por isso temos de nos adaptar a quem temos!! Esta refeição foi feita apenas para mim.O Bruno comeu uma posta de bacalhau cozido com batatas e eu deliciei-me com esta ementa!!

Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau cozido desfiado e sem espinhas;

- Azeite;

- Alho;

- Chalotas ( ou cebola );

- Pimento;

- Feijão verde cozido;

- Pimenta preta;

- Creme Fraiche.

1. Refogar o alho e as chalotas em azeite. Adicionar o bacalhau desfiado, pimento, o feijão cozido e temperar com sal e pimenta. Deixar apurar. Por fim envolver o creme fraiche e deixar mais uns minutos.

Servi com mousse de Vinagre Balsâmico.

( English )

Garlic and onions! A constant dilemma in this house due to my dear boyfriend. Many are the tastes we have in common and these two ingredients had to be excluded! Anyway ... you can not have everything and so we have to adapt ourselves to whom we have! This meal was made ​​just for me. Bruno ate a slice of cod boiled with potatoes and I delighted me with this menu!

Ingredients:

- 1 piece of cod cooked and shredded boneless;

- Olive oil;

- Garlic;

- Shallots (or onion);

- Pepper;

- Green beans, boiled;

- Black pepper;

- Creme Fraiche.

1. Sauté the garlic and shallots in olive oil. Add the shredded cod, peppers, baked beans and season with salt and pepper. Simmer. Finally involve the creme and let a few more minutes.

Serve with balsamic vinegar mousse.