Febras Grelhadas Temperadas com Azeite e Alho

 

Uma excelente forma de servir as carnes grelhadas. Este tempero é muito usual em sobras de bacalhau cozido, mas fica igualmente agradável com carnes.

Ingredientes:

- Febras, 

- Sal, 

- Alho fresco laminado, 

- Azeite, 

- Vinagre.

1. Grelhar a carne e temperar com sal. 

2. Num prato à parte deitar um pouco de azeite, o alho laminado e vinagre a gosto. 

3. Cortar a carne em pedaços e envolver no azeite aromatizado. 

Pianinhos / Entrecosto Guisado no Tacho

Esta forma de confeccionar o entrecosto é muito usada na minha família. Uns chamam-lhe apenas de entrecosto, outros de Pianinhos. É uma carne que fica sempre deliciosa e o tempo de marinar tem grande importância no processo pois quanto mais tempo ficar no tempero mais delicioso será o resultado. 

Pessoalmente gosto de cozinhar nos tachos de ferro pois permite cozinhar durante muito tempo com o lume quase no mínimo. Poderão adicionar um pouco de cravinho ao tempero. Como não tenho não usei. 

Ingredientes:

- Entrecosto cortado em pequenos pedaços,

- Cerveja, 

- Dentes de alho, 

- Colorau, 

- Folhas de louro, 

- 1 colher de sopa de Molho de Soja, 

- Pimenta preta, 

- Sal.

1. Temperar a carne com bastante cerveja, alhos picados, louro, colorau, pimenta e o molho de soja. Deixar marinar pelo menos 2 horas. 

2. Deixar cozinhar a carne em lume brando até a carne de separar com facilidade do osso e até reduzir o molho. Temperar com sal a gosto. 

 

Perna de Perú com Cogumelos, Batata Doce e Alecrim

   Eu sou adepta de comidas de um tacho só!! Tanto eu como o meu marido temos o hábito de confecionar este estilo de refeições e de facto não costumam falhar! Então aquelas que são feitas nos Tachos de Ferro Fundido nem se fala...

   A sugestão que hoje apresento foi preparada apenas para o Bruno e ficou aprovada!

Ingredientes:

- 1 Perna de Perú;

- Cerveja;

- Sal;

- Colorau;

- Pimenta Preta;

- Gengibre em Pó;

- Sumo de 1/2 Limão;

- Cogumelos de Paris Cortados;

- 1/2 Batata Doce;

- Alecrim.

1. Comecei por colocar tudo num tacho ( excepto a batata doce, cogumelos e alecrim ). Deixei cozinhar bem até porque tinha a carne ainda congelada. Fui virando a perna e regando com cerveja.

2. Uns 15 minutos antes de desligar a placa é que adicionei os cogumelos, a batata doce e o alecrim. Deixei cozinhar et voilá!! Simples.

Bife de Vaca com Molho Picante

Peito de Pato com Molho de Cogumelos Florestais e Sumo de Clementinas

Gosto imenso de peito de pato. Com o exterior bem tostado e o  interior rosado... é uma carne que apreciamos bastante e de vez em quando lá compramos para casa. Usei um peito para nós os dois.

Ingredientes:

- 1 Peito de Pato;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Cogumelos Florestais desidratados;

- Sumo de duas Clementinas;

- 1 fio de margarina líquida;

- 2 a 3 colheres de sopa de vinho branco;

- 2 colheres de sopa de Natas.

1. Dar uns golpes na pele do pato. Temperar de sal e pimenta. Colocar o peito a cozinhar com a pele para baixo durante 10 minutos. Depois virar e deixar mais 5 minutos.

2. Retirar a carne e reservar. Deitar fora a gordura que ficar do pato.

3. Na mesma frigideira colocar os cogumelos já desidratados ( 10 minutos em água a ferver ) e saltear com o fio de margarina.

4. Juntar o vinho, sumo das clementinas e as natas. Deixar reduzir. 

5. Servir o peito cortados em tiras com o molho. 

Frango do Campo no Forno com Curcuma, Tâmaras e Leite de Côco

E as comidas reconfortantes continuam... Assados no forno, especiarias, etc... tudo aquilo a que temos direito depois de um dia ou uma semana de trabalho. 

Ingredientes:

- 1 cebola laminada;

- Pimento Amarelo, Verde e Amarelo;

- Azeite;

- 1 Frango do Campo;

- Pasta de Alho;

- 100 ml. de vinho branco seco;

- 1 fio de margarina líquida;

- Sal;

- Pimenta;

- Curcuma;

. Tomilho;

- Tâmaras;

- Cogumelos de Paris frescos;

- 50ml. de leite de côco.

1. Num tabuleiro de ir ao forno dispor os legumes cortados finamente e regados com um fio de azeite e margarina líquida. Por cima colocar o frango inteiro e temperá-lo com a pasta de alho, sal, pimenta e curcuma.

2. Juntar ao tabuleiro o vinho bem como as tâmaras e tomilho. Levar a assar nos 180ºC até dourar ( ir regando o frango o molho).

3. Retirar o tabuleiro do forno e adicionar os cogumelos e o leite de côco. Deixar cozinhar mais uns minutos. Retirar e degustar.

Blanquette de Veau

Recentemente deu-me o enorme desejo de possuir uma cocotte de ferro fundido. Cada vez mais aprecio as louças e utensílios antigos e as cocottes representam esse espírito já para não falar das comidas maravilhosas que são confeccionadas nelas. 

A receita que hoje vos mostro foi para estrear uma cocotte nova que o meu marido me comprou no dia do nosso Aniversário de 10 anos e 3 meses :) Comprei ainda uma outra preta, que ainda não recebi, para preparar muitas iguarias. Até o meu marido já fez coelho com batatas e cenouras e ficou m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-o!! 

A receita da Blanquette de Veau foi retirada de uma revista. Respeitei as quantidades e como poderão verificar leva imensas natas... resultado, dá muito molho que acaba por não se consumir. Na minha opinião metade da quantidade é mais do que necessária. Agora é a vocês de adaptarem as quantidades. 

Ingredientes ( para 6 pessoas ):

- 1.2 kg. de cubos de vitela;

- 1 cebola;

- 2 litros de caldo de galinha;

- 2 folhas de louro;

- 400 gr. de cenouras em rodelas;

- 250 gr. de cogumelos de Paris frescos;

- 500 ml. de Natas ( 250 ml. são necessários para a receita );

- 2 gemas de ovo;

- Tomilho seco;

- Sal;

- Pimenta.

1. Leve a ferver o caldo de galinha com a cebola cortada em dois e as folhas de louro. Adicionar a carne de vitela em pedaços e deixar cozinhar durante 1 hora.

2. Adicionar as cenouras e os cogumelos cortados em metades ou em quatro. Deixar cozinhar mais 15 a 20 minutos. 

3. Com a ajuda de uma espátula recuperar todos os ingredientes do cozido. Reservar.

4. Para o molho, bater as natas com as gemas de ovo numa taça. Adicionar as natas ao caldo do cozido bem como o tomilho, sal e pimenta. Deixar levantar fervura mexendo sempre. 

5. Quando o molho começar a ferver junta-se a carne e os legumes. Deixar cozinhar mais 10 minutos. 

6. Servir com arroz basmati ou thai. 

Lombo de Perú Assado no Forno com Batatas

A receita que hoje apresento foi preparada para um almoço de Domingo com os meus pais. Rendeu bastante pois já fiz em maior quantidade para outra refeição. Estes lombos de Perú são maravilhosos e é uma carne muito versátil, basta puxar pela imaginação.

Ingredientes:

- 2 Lombos de Perú;

- 1 lima,

- 2 colheres de sopa de mel;

- 3 dentes de alho moídos;

- Tomilho,

- Louro;

- Batatas;

- Cerveja;

- Mini Cebolas;

- Sal;

- Pimenta;

- Sultanas.

1. Preparar a marinada para a carne. Para tal basta juntar sumo de uma lima, mel, alho moído e tomilho. Temperar a carne com este preparado umas horas antes.

2. Antes de levar ao forno juntar as batatas e cebolas e temperar de louro, cerveja, sal e pimenta. Juntei ainda rodelas de lima e sultanas. 

3. Levar a assar nos 180ºC.

Bochechas de Porco Estufadas com Legumes

Recentemente foram-me arrancados dois dentes do lado direito... aqueles chatos que só dão dores de cabeça. Foi a primeira vez e logo dose dupla... pois os primeiros dias são sempre mais complicados no que toca a refeições. Numa sexta-feira deu-me o desejo de uma boa refeição caseira e para tal decidi-me por aquilo que hoje vos mostro. Deixei tudo bem picadinho e as bochechas são uma boa opção pois ficaram tão tenras que a carne se desfazia como manteiga. E acompanhado de um puré de batata caseiro...ai minha gente, o bem que me soube!

A ideia base vem deste vídeo.

Ingredientes:

- 2 cenouras picadas;

- Funcho picado;

- Aipo picado;
- 1 Tomate picado;

- 1/2 cebola roxa picada;

- 3 dentes de Alho picados;

- Pimento Verde e Vermelho picados;

- Azeite;

- 4 bochechas de Porco;

- 250 ml. de Vinho tinto;

- Sal;

- Pimenta Preta.

1. Colocar todos no os legumes no fundo de um tacho ou frigideira funda. Regar com azeite e deixar refogar pouco tempo. 

2. Por cima dispor as bochechas e verter o vinho. Temperar de sal e pimenta.

3. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume baixo durante 1h30. 

4. Servi o meu prato o puré com a carne e legumes por cima. Que regalo!

Guisado de Borrego com Ervilhas

Ingredientes:

- 2 cebolas picadas;

- Azeite;

- 3 Dentes de Alho;

- 2 tomates picados;

- Pimento;

- 2 folhas de louro;

- Pedaços de Borrego ( usei do pescoço );

- Vinho Branco Seco;

- Cogumelos Frescos Cortados;

- Ervilhas;

- Salsa;

- Sal;

- Pimenta Preta.

1. Refogar a cebola e o alho em azeite e louro.

2. Adicionar os restantes ingredientes, tapar o tacho e deixar cozinhar lentamente em lume brando. Adicionar um pouco de água na cozedura se necessário. Temperar com sal, pimenta e salsa.

Frango do Campo Assado no Forno com Limão e Rosmaninho

Ingredientes:

- 1 Frango do Campo;

- Rosmaninho;

- 1 Limão;

- Sal;

- Pimenta;

- Azeite.

1. Limpar bem o frango. Dispôr numa travessa de ir ao forno e dar alguns golpes com uma faca.

2. Nos golpes inserir pedaços de Rosmaninho e temperar com sal, pimenta, sumo de limão e um fio de azeite. No interior do frango coloquei meio limão.

3. Levar a assar no forno até dourar tendo o cuidado de regar com os sucos a meio da cozedura.

Folhado de Carne Picada

Uma receita aprovada por nós e pelos convidados dessa noite!

Ingredientes:

- 1 cebola picada;

- Azeite;

- 2 tomates picados;

- 1 Kg de Carne de Vaca picada;

- Salsa picada;

- Bacon;

- Cogumelos picados;

- Vinho tinto;

- Sal;

- Pimenta.  

- 2 Placas de Massa Folhada;

- Queijo Ralado;

- 1 Gema de Ovo para Pincelar.

1. Alourar a cebola em azeite. Adicionar os tomates, carne, bacon e cogumelos. Deixar cozinhar ligeiramente. Temperar com vinho, salsa, sal e pimenta e deixar cozinhar lentamente até apurar.

2. Numa tarteira dispôr uma massa folhada no fundo e picar com um garfo. Rechear com o preparado de carne evitando colocar muito molho. Polvilhar com queijo ralado por cima. 

3. Tapar com a segunda massa folhada até selar bem a tarde. Pincelar com uma gema de ovo e fazer uma ligeira abertura no meio da massa para permitir a saída de vapor. 

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até fcar bem dourada.

Cubos de Perú com Cogumelos e Passas

Uma mistura improvável mas que resultou em algo bastante agradável. A carne ficou super tenra e a conjugação com os diferente tipos de cogumelos e passas é de fato muito boa. Aqui fica a receita.

Ingredientes:

- Cebolo cortado em rodelas;

- Pimento verde;

- 1 Tomate Xuxa cortado em pedaços;

- Azeite;

- Cogumelos Pleurotus, Brancos e Beges;

- Cubos de Carne de Perú;

- Salsa Picada;

- Passas;

- Sal;

- Pimenta preta;

- 2 colheres de sopa de natas líquidas.

1. Num tacho ou frigideira colocar o cebolo cortado, pimento, tomate, azeite e os cogumelos. Deixar amolecer em lume brando. Colocar os restantes ingredientes, mexer e tapar deixando cozinhar em lume brando e lentamente.

Boeuf Bourguignon

Uma receita ideal para o fim de semana onde há sempre mais um tempinho para se dedicar à cozinha e a pratos mais demorados de confecionar.

Ingredientes:

- Carne de Vaca cortada em cubos ( usei quantidade para 2 pessoas );

- Vinho Tinto;

- 3 Folhas de Louro;

- 1 fio de azeite;

- 2 Cebolas;

- 3 Alhos;

- 100 gr. de Bacon;

- 1 tomate cortado em pedaços;

- 3 cenouras em rodelas;
- 1 Lata de Cogumelos Laminados;

- Àgua q.b.;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Salsa picada.

1. Temperar a carne de vaca com vinho tinto e as folhas de louro. Deixar marinar de preferência de um dia para o outro.

2. Num tacho colocar um fio de azeite e depois de quente selar a carne. Reservar.

3. No azeite alourar a cebola em rodelas, alho e o bacon.

4. Juntar o tomare picado, a cenoura e deixar refogar uns minutos.

5. Adicionar a carne reservada, cogumelos, o vinho da marinada e àgua até cobrir. Temperar de sal, pimenta e juntar salsa. 

6. Deixar cozinhar lentamente em lume brando no minímo 1 hora. 

7. Servi polvilhado com salsa e acompanhado de puré de batata. 

Peito de Pato Grelhado Acompanhado de Alho Francês e Cogumelos Brancos

Uma refeição hiper simples e rápida para um Domingo à noite descomplicado.

Ingredientes:

- 1 Alho Francês;
- Azeite;
- Cogumelos Frescos Laminados;
- Vinho Branco;
- Sal;
- Pimenta preta;
- 2 c. de sopa de Crème fraîche / Natas Frescas com ervas aromáticas.

- Pequenos lombos de peito de pato;
- Sal;
- Pimenta preta.

Para os legumes, num tacho colocar o alho francês em rodelas juntamente com azeite. Deixar amolecer em lume baixo. Adicionar os restantes ingredientes e deixar cozinhar e apurar. 

Para a carne, basta grelhar numa frigideira/grelhador sem adicionar gordura. Temperar apenas de sal e pimenta. Deixar passar a carne a gosto. 

Osso Buco de Perú com Cerveja

Por vezes é nas coisas simples que se tem maior satisfação... e esta receita é exemplo disso!! 

Ingredientes:

- Azeite;

- 2 Alhos esmagados;

- 3 Peças de Osso Buco de Perú;

- Sal;

- Pimenta;

- Cerveja ( usei Super Bock );

- Louro.

1. Alourar os Alhos em Azeite. Colocar a carne no azeite e temperar de sal, louro e pimenta. Deixar selar as peças de ambos os lados.

2. Adicionar cerveja, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando. 

Lombo de Porco com Tâmaras, Especiarias e Mel

Ao Sábado tento dedicar mais tempo às refeições. É por norma o dia de compras semanais e trago sempre algo a pensar para o jantar. No caso desta refeição que hoje vos mostro, a peça que usei rendeu para mais que uma refeição o que é sempre bom, sobretudo para ter almoço já feito no Domingo e poder preguiçar mais tempo de manhã sem preocupações com comidas.

Usei uma grande mistura de temperos e que resultou maravilhosamente bem. Mais uma vez tive o mel como aliado que confere um caramelizado único nas comidas. Pessoalmente adoro usar nos meus cozinhados.

Ingredientes:

- Azeite;

- Vinho Tinto;

- Gengibre em pó;

- Alho e Jindungo Espiga;

- Pimenta preta;

- Mel com Nozes;

- Grãos de Pimenta;

- Alhos;

- Louro;

- Colorau;

- Knorr de Galinha;

- Sal;

- Tâmaras.

- Lombo de Porco;

- Batatas pequenas.

* As quantidades de ingredientes serão sempre a vosso gosto bem como o que pretendem usar. 

1. Para o tempero da carne basta fazer uma pasta com Azeite, vinho, gengibre, tempero da Espiga, pimenta, mel, Alhos e Knorr. Eu preparei tudo num mini picador até ficar pasta, quem não tiver basta picar tudo bem pequeno e misturar numa taça e mexer bem. 

2. Tempera-se a carne com este tempero, deixando de lado um pouco para as batatas. Depois fazem-se uns golpes por cima da carne onde se colocam as tâmaras e por fim o louro e grãos de pimenta espalhados. ( Apenas usar sal antes de colocar no forno );

3. Passadas umas horas colocam-se as batatas no tabuleiro de ir ao forno e envolve-se com o restante tempero. Coloca-se sal e leva-se ao forno até estar cozinhada e bem caramelizada. 

Osso Buco de Perú com Mel e Nozes

Por vezes os temperos mais simples são os melhores e esta receita é prova disso. Usei uma quantidade reduzida de ingredientes mas o resultado foi muito positivo. Já não é a primeira vez que uso mel em receitas de carne e depois desta continuarei a utilizá-lo. Encontrei este frasco da Quinta da Pacheca de mel e nozes e como é bem Português resolvi trazer :) É mesmo delicioso e tem uma côr linda!
Aproveito para desejar um óptimo fim-de-semana a todos!! Aqui dizem que amanhã vem sol ( a ver vamos! ).

Ingredientes:

- 2 peças de Osso Buco de Perú;

- Sal;

- Pimenta preta;

- Nozes de Margarina ( usei Becel para cozinha );

- Mel com Nozes ( quantidades a gosto ).

1. Temperar a carne com os ingredientes e levar ao forno a assar. 

Servi com salada de Cenoura, umas tarteletes de Legumes que comprei congelados no Picard e a acompanhar uma Garrada de Verde de Aveleda!! Melhor é impossível.