Biscoitos de Natal

 Aqui fica a receita de uns biscoitos que fiz antes do Natal. Não ficaram praticamente nada doces pois cortei no açúcar para poder dar também ao nosso filho. Enriqueci o sabor com raspa de Laranja e cacau em pó. 

Ingredientes:

- 400 gr. de margarina ( à temperatura ambiente) ;

- 800 gr. de farinha de trigo sem fermento;

- 2 ovos inteiros;

- 1 colher de chá de fermento;

- Raspa de 2 Laranjas;

- 50gr. de açúcar amarelo ( 200gr. ou 250gr. é a quantidade normal) ;

- Cacau em pó q. b.

1. Misturar todos os ingredientes numa taça e amassar bem com a mão até ficar uma massa uniforme e que não se agarre nas mãos. 

2. Deixar descansar a massa uns minutos no frigorífico. 

3. Esticar com o rolo e cortar em formatos a gosto. 

4. Cozinhar os biscoitos em forno pré aquecido nos 180°C até ficarem a gosto. Quando mais tempo cozem mais secos e crocantes ficam. Ir controlando a cozedura. 

Biscoitada ( Limão / Canela e Erva Doce / Custard e Semente de Papoila )

Num destes dias o Bruno disse-me que lhe estava a apetecer fazer biscoitos. :)

A verdade é que desde o Natal de 2009 que não usava o meu dispára biscoitos. Apesar de serem super simples de fazer simplesmente não aconteceu durante todo este tempo, primeiro porque somos apenas dois gatos pingados e que se comermos uma fornada de biscoitos ficamos a rebolar pela casa mais tarde pois infelizmente não são das coisas menos calóricas, depois porque eu tenho uma doença crónica que se chama de preguiça:)


No entanto desta última vez matámos a barriga de miséria e fizemos três massas diferentes.


Ingredientes base:


- 300 gr.de farinha;
- 100 gr.de açúcar;
- 1 ovo;
- 180 gr.de margarina em Barra;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de café de fermento em pó.


Variações

Limão com Aroma a Baunilha:


- Raspa de Limão;
- Aroma de Baunilha.




Canela e Erva Doce:


- Canela em pó;
- Erva Doce.




Na variedade de Custard apenas se substituem as quantidades de farinha:


- 250 gr.de farinha;
- 50 gr. de farinha Custard;
- Sementes de Papoila.

Presentes Caseiros de Natal

Para os presentes de Natal deste ano pensámos em oferecer algo caseiro. Foi a primeira vez que fizémos e cheira-me que a partir de agora vai-se basear tudo neste género de ofertas. São feitas com muito amor e carinho e agradam a qualquer um.

Comprámos umas caixinhas em cartão muito lindas com cores alusivas à ápoca. Fiz um doce de amora que coloquei em frasquinhos individuais e dividi um por cada caixa. Depois cada um fez uma variedade de biscoitos, o Bruno fez os seus cookies clássicos em chocolate e eu fiz biscoitos de farinha Custard e sementes de Papoila que são dos meus favoritos. Foram carradas e carradas de fornadas.

Ingredientes ( doce de amora ):

- Amoras;

- Açúcar amarelo a gosto;

- Água q.b.;

- 1 pau de canela.

Coloquei tudo a olho num tacho e deixer ferver uns minutos. Como tínha muita água retirei o excesso com uma colher. No fim passei com a varinha mágica para triturar as amoras.

Depois dividi em quantidades semelhantes e fechei as caixas com umas fitas todas giras que tínhamos comprado!! Ficaram uns presentinhos bem simples mas diferentes!! Todos adoraram. Infelizmente não pudémos estar presentes no momento de oferecer as prendas mas todos agradeceram... agora já têm imensos biscoitos para comer a acompanhar um bom chá!

Biscoitos de Farinha Custard com Sementes de Papoila - Dispára Biscoitos

Finalmente a vida me começa a sorrir mais em relação aos biscoitos!! Comprámos uma forma para tabuleiro em silicone e uma outra folha anti-aderente ( a foto de baixo ) que esteve em promoção no Lidl há poucas semanas. Pois não podía ficar mais satisfeita! Os biscoitos aderem na perfeição e não tenho de andar a despegá-los com as mãos ou facas. É muito mais rápido e uma maravilha. Fiz estes no Sábado à noite e desapareceram num instante. Adoro o sabor e é impossível comer apenas um. A receita já a tínha feito e é do blog da Luísa.

Ingredientes:

- 250 gr. de margarina;

- 200 gr. de açúcar;

- 1 ovo;

- 1 colher de sopa de sementes de papoila;

- 40 gr. de farinha Custard;

- 400 gr. de farinha de Trigo;

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Colocar todos os ingredientes numa taça e mexer bem até criar uma massa homogénea e moldável. De seguida é só colocar no dispára biscoitos e pum, pum, pum!! Disparar!!! Deixo os meus no forno a 180ºC cerca de 15 minutos ou um pouco menos ( depende da forma dos biscoitos ).

Os que estão na última foto não cresceram muito e as bolinhas do meio ficaram soltas!! Mas nada se estraga...papou-se tudinho na mesma!!

Cookies Tradicionais - Feitos pelo Chef Bruno!!

Na sexta-feira passada o Bruno lembrou-se de fazer estes cookies tradicionais que tínha aprendido no curso! Lá ele comprou tudo aquilo que era necessário e colocou as mãos à obra!! Estes ficaram um pouco melhores pois em vez de chocolate em pó levaram chocolate em tablete ( derretido em banho maria ) que lhes confere outro sabor! Acho engraçado pois o Bruno anda mesmo entusiasmado com este curso! Quando fazemos algo na aula que ele gosta diz logo " é para fazer no fim-de-semana"...eheh. Claro que nem pensar em fazer tudo logo mas aos poucos vamos recriando as receitas em nossa casa e realmente saem bem! Apanham-se dicas importantes e simples que podem ajudar a melhorar imenso a confecção de algo!!

Desta vez usámos nozes e amêndoas para colocar no topo e outros sem nada!! Convem formar uma bola e achatá-los com as mãos! São muito simples e nem experimentei mas pela consistência da massa deve dar para disparar no dispára biscoitos!! Quem tiver curiosidade é uma questão de tentar...em último caso molda-se com as mãos como nós fizémos!

Ingredientes:

- 280 gr. de farinha;

- 210 gr. de açúcar;

- 3 ovos;

- 1 pitada de sal;

- 1 colher de café de fermento;

- 90 gr. de manteiga amolecida;

- 280 gr. de chocolate culinário em tablete;

- Nozes e amêndoas;
- 1 pacote de açúcar baunilhado.

 

1. Prepare o Mise en place ( colocação de ingredientes e utensílios a utilizar à disposição );

2. Pré-aqueça o forno a 160ºC e cubra um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal;

3. Desfaça o chocolate numa tigela e derreta-o em banho-maria e deixe arrefecer;

4. Misture a farinha, o fermento e o sal. Bata em creme a manteiga amolecida adicionando-lhe aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Adicione os ovos um a um e bata bem.

5. Adicione o chocolate derretido à massa. Acrescente aos poucos a mistura que contem a farinha e misture até obter uma massa homogénea;

6. Modele em bolas de massa de 3 cm, achatando-as com as mãos um pouco, e coloque-as num tabuleiro separadas de 5 cm umas das outras. Coloque uma noz em cima de cada uma.

7. Leve a cozer ao forno durante 12 minutos.

Aqui fica um foto do inteior!! São mesmo deliciosos e dificilmente se come apenas um...eheh!! Acreditem que voaram.

Sablé Queen

Mais uns docinhos feitos nos primeiros dias de curso. Estes Sablés ficam super macios e muito saborosos.

Ingredientes:

- 2 ovos;

- 10 cl. de leite;

- 230 gr. de açúcar;

- 500 gr. de farinha;

- 20 gr. de fermento em pó;

- 250 gr. de manteiga;

- Frutas Cristalizadas q.b.

1. Prepare o Mise en Place;

2. Misture a farinha, o fermento, açúcar e por fim os ovos. Bata bem;

3. Incorpore a manteiga derretida e o leite e envolva bem até obter uma massa homogénea;
4. Tende-se num tabuleiro untado com manteiga com a ajuda de um saco de pasteleiro de boquilha frisada;

5. Por cima de cada sablé coloca-se um pouco de frutas cristalizadas e vai a cozer ao forno a 180ºC durante 15.

Os sablés não ficaram com a forma do bico de pasteleiro pois a massa ficou um pouco mole de mais!! Mas o sabor é simples e muito bom!!

Cookies Clássicos

Pois bem, vou então começar aos poucos a colocar receitas da formação que estamos a tirar de doces conventuais, tradicionais e regionais!! As coisas funcionam da seguinte forma: formamos 6 grupos de trabalho e a cada um é atribuida uma receita para execução, todas elas diferentes. No final, coloca-se tudo na mesa e provamos daquilo que quisermos!! Estes cookies foram feitos na 2ª feira pelo grupo do Bruno. Posso dizer que ficaram óptimos pois estes eu provei!!! Mas é impossível provar de tudo pois passamos tanto tempo na cozinha de volta de doces que no fim já ficamos enjoados!!! :)

Estamos a ser ensinados pelo chef Yannick Genard que posso desde já dizer que é 5* e estamos a aprender imenso...ontem já fiz massa folhada!! Fácil e fica excelente...Depois coloco o resultado dos nossos pastéis de nata...eheh.

Ingredientes:

 

- 280 gr. de farinha;

- 210 gr. de açúcar;

- 3 ovos;

- 1 pitada de sal;

- 1 colher de café de fermento;

- 90 gr. de manteiga amolecida;

- 280 gr. de chocolate culinário;

- 45 pedaços de miolo de nozes;

- 1 pacote de açúcar baunilhado.

1. Prepare o Mise en place ( colocação de ingredientes e utensílios a utilizar à disposição );

2. Pré-aqueça o forno a 160ºC e cubra um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal;

3. Desfaça o chocolate numa tigela e derreta-o em banho-maria e deixe arrefecer;

4. Misture a farinha, o fermento e o sal. Bata em creme a manteiga amolecida adicionando-lhe aos poucos o açúcar e o açúcar baunilhado. Adicione os ovos um a um e bata bem.

5. Adicione o chocolate derretido à massa. Acrescente aos poucos a mistura que contem a farinha e misture até obter uma massa homogénea;

6. Modele em bolas de massa de 3 cm, achatando-as com as mãos um pouco, e coloque-as num tabuleiro separadas de 5 cm umas das outras. Coloque uma noz em cima de cada uma.

7. Leve a cozer ao forno durante 12 minutos.

No fim polvilhar com açúcar em pó.

P.S. O Mise en Place é um termo que desconhecia mas que está em todas as receitas que fazemos!! Antes de começarmos a trabalhar colocamos tudo o que vamos usar na bancada para evitar confusões e erros!! As receitas são todas transcritas dos papéis!! Fiquem descansadas que eu nem francês sei!! eheh... o que aprender partilho aqui com vocês!!

Biscoitos de canela e erva doce

Já sabe tão bem este tempo...tenho de confessar que adoro o frio e a chuva e me canso muito mais do tempo quente de Verão. Adoro estar em casa na nossa sala com a lareira acesa, os dois sentadinhos a namorar e a ver filmes, beber um chá bem quentinho e acompanhar com uns biscoitos ou bolachinhas...para mim não há coisa melhor.

E para comemorar este tempo tirei uma receita de massa de biscoitos do blog da Luísa. São uns biscoitos de canela e erva doce que tudo têm a ver com o Outono, os sabores quentes são super reconfortantes.

Desta vez a massa ficou um pouco mole e não estive para acrescentar coisas para fazer no dispára biscoitos, por isso fiz estas bolinhas que foram ao forno e ficaram maravilhosas.

Ingredientes:

- 300 gr. de farinha;

- 1 ovo;

- 100 gr. de açúcar;

- 180 gr. de margarina;

- 1 colher de chá de erva doce;

- 2 colheres de chá de canela em pó.

Bater todos os ingredientes até formar uma massa. Moldar em bolas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15/20 minutos.

Ficam super saborosos e crocantes por fora e macios por dentro... Hoje de manhã o Bruno já disse " Vou beber um copo de vinho com um bom jantar e acender a lareira ". Eu vou ainda acrescentar um chá e biscoitinhos!!hihihi :)

Beijinhos e bom fim de semana :)

Biscoitos de Manteiga e Limão - Dispára Biscoitos

Pois é, da primeira vez a coisa não correu lá muito bem e tive de improvisar uns biscoitinhos. Mas eu não desisto e fiz figas para que desta vez tudo corresse bem, e não é que correu mesmo?? Finalmente fiz biscoitinhos lindos e maravilhosos dignos de se comer!!hihihi.

Esta receita tirei do Blog da famosa profissional dos biscoitinhos, a nossa querida Luísa.

Ingredientes:

- 200 gr de margarina;

- 50 gr de manteiga;

- 440 gr de farinha;

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó;

- 1 ovo;

- Raspa de 2 limões ( usei apenas de 1 );

- 200 gr de açúcar.

Numa tigela coloquei todos os ingredientes e misturei tudinho até criar uma pasta maleável e que não se cole às mãos.

De seguida coloquei no dispára biscoitos e toca lá a disparar a torto e a direito.

Levei ao forno a 180ºC ( leva cerca de 10 minutos, pouco mais até ficarem coradinhos ).

Fiz 3 fornadas com esta receita e enchi um frasco de biscoitos. Fiquei tãaaaaaao feliz:)

Aquilo que reparei é que nem sempre a massa adere bem ao papel vegetal. Fiz a experiência com formas de silicone e ali não falha. Muitas vezes tínha que os desprender com as mãos daí haverem alguns não tão perfeitinhos. Breve comprarei um tapete de silicone que é muito melhor. Para já contento-me com isto :)

Biscoitos de Farinha Custard com Sementes de Papoila

Aqui está a minha primeira experiência com o dispára biscoitos!! Não foi das melhores e ainda não entendi muito bem o porquê! A massa ficou com uma textura excelente só que ao disparar o biscoito este continuava agarrado e não se soltava. Tentei fazer trinta por uma linha e não resultou. Levei ao frio, adicionei farinha e não dava!!

Acabei por eu e o Bruno usarmos os bicos de pasteleiro que vêm juntos e fazermos dessa forma os biscoitos.

O sabor fica perfeito e a côr maravilhosa!! Ficam super crocantes e será para repetir. Agradeço que me ajudem e digam o que terá corrido mal !!!!

Esta receita tirei do blog da Luísa que tem imensas opções deliciosas.

Ingredientes:

- 250 gr. de Margarina;

- 200 gr. de açúcar;

- 1 ovo;

- 1 colher de sopa de sementes de papoila;

- 40 gr. de farinha Custard;

- 400 gr. de farinha de Trigo;

- 1 colher de sobremesa de fermento.

Numa taça coloquei todos os ingredientes e amassei tudo muito bem até formar uma pasta muito maleável!! Depois foi aplicar.

Biscoitos Light com Aveia

Tínha esta receita de biscoitos que me lembrei de fazer para ir levando para o trabalho. No entanto fiz umas pequeninas alterações à receita mas isto vai do gosto de cada um. Aqui vai.

Ingredientes:

- 1/2 xícara de manteiga;

- 1 ovo;

- 1/4 de xícara de água;

- 1 colher de café de essência de baunilha;

- 4 colheres de sopa de adoçante;

- 3/4 xícara de côco ralado;

- 1 colher de sopa de fermento em pó;

- 1 e 3/4 de xícara de farinha;

- 3/4 xícara de aveia ( minha alteração );

- Canela para polvilhar ( minha alteração).

Bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescentar o ovo, a água, a baunilha, o adoçante e bata alguns minutos. Juntar o côco, o fermento e bater um pouco mais. Retirar da batedeira e acrescentar farinha e a aveia aos poucos amassando com as mãos. Faça bolinhas e coloque-as numa assadeira sobre papel vegetal, achate-as com as mãos e polvilhe algumas com canela a gosto de assim desejar. Levar ao forno a 180ºC ( pré-aquecido ) durante cerca de 25 minutos.

• Os biscoitos ficaram pouco doces, mal se sentia o adoçante!! No entanto com a canela e o côco ficaram bons na mesma e com uma textura saborosa!

Biscoitos de chocolate

Ingredientes:

- 85 gr. de manteiga;

- 75 gr. de chocolate em tablete;

- 200 gr. de açúcar;

- 1 colher de chá de essência de baunilha;

- 1 ovo;

- 150 gr. de farinha;

- 35 gr. de chocolate em pó;

- sal q.b.;

- 1 colher de chá de fermento.

Juntar o açúcar com a farinha, chocolate em pó, fermento e o sal e misturar tudo. À parte derreta o chocolate juntamente com a manteiga e depois deixe arrefecer um pouco. Depois juntar o ovo, a baunilha e misturar. Juntar as 2 misturas com uma espátula. Cobrir com plástico e vai ao frigorífico mais ou menos 1 hora e 30 minutos. Depois moldar em bolas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Os meus ficaram saboros mas super rijos. Cozeram demasiado tempo. Agora estão bons para molhar num chá e comer. Caso contrário cuidado com os dentes :-)

Biscoitos de Aveia

Fiz este biscoitinhos esta semana para experimentar. Só que tirei a receita para um papel e hoje andámos nas limpezas e, ups, acho que o meti no lixo ou coisa assim pois tenho normalmente tudo no meu livrinho. Por isso apenas fica a foto. A verdade é que são deliciosos.