Lombinhos de Pescada no forno em cama de Legumes

Mais um dos muitos assados que faço por casa e que independentemente de estar frio ou calor sabem sempre maravilhosamente bem! Desta vez usei lombos de pescada e legumes. O bom dos assados é o facto de se colocar tudo nos tabuleiros e deixar simplesmente cozinhar. Poupa sempre algum tempo para fazer outras coisas, ou para não fazer nada :)

Ingredientes:

- 2 lombos de pescada;

- 1/2 Courgete;

- 1/2 Beringela;

- Cogumelos inteiros - 1 lata;

- Azeite;

- 1 caldo de galinha;

- Tomilho;

- Pimenta preta;

- Pimento;

- Sal, q.b.;

- Vinho do Porto.

Numa travessa de ir ao forno dispôr todos os legumes cortados, os lombinhos por cima e regar com azeite e vinho do Porto. Picar um caldo de galinha e espalhar, bem como tomilho, pimenta e sal, se necessário. Levar ao forno até ficar tudo cozinhado. Acompanhei com arroz branco.